ESICAD

BTS MHR à Montpellier : Hôtellerie-Restauration option B Management d'unité de production culinaire

BTS

2 an(s)

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École spécialisée

Objectifs

Spécialisée dans les formations post-bac tertiaires, de BAC+2 à BAC+5, en formation initiale et en alternance, l’ESICAD Montpellier et Toulouse forment aux métiers du commerce, du management, de l’administration, de la gestion / finance, de l’informatique et de l’hôtellerie restauration, des Ressources Humaines et de l’informatique…

Pour ceux qui ont l’âme d’un chef et l’esprit créatif, ce BTS peut être leur idéal de formation. L’univers de l’Hôtellerie Restauration très riche en postes d’encadrement offre en plus beaucoup de possibilités d’orientation avec une grande variété d’emplois et de nombreux débouchés. Cette option B "Management d'unité de production culinaire" touche tous types de restauration et l’agroalimentaire, elle conduit vers la maîtrise des compétences des activités et de la production culinaire.

Les domaines d’activité du technicien supérieur MHR-B sont particulièrement nombreux et variés.
Ils concernent les sciences et technologies des activités de restauration (sécurité, hygiène, nutrition, diététique, ...) ainsi que les procédés et équipements nécessaires aux différents types de production et de distribution de la nourriture, y compris la production industrielle.
En occupant un poste évolutif d’encadrement d’équipe, il intervient dans le bon fonctionnement d’une cuisine. Des carrières internationales lui sont aussi ouvertes.

Débouchés : Chef cuisinier, Chef de partie, Chef de cuisine gérant.
Avec l’expérience et en fonction de la taille de la structure, il pourra intégrer un poste de directeur ou d’exploitant de restaurant.

Exemples de missions en entreprise : Exemples en entreprise de plus de 10 salariés, hôtels, restaurants, relais châteaux, chaînes hôtelières, restauration thématique, traiteurs, organisateurs de réception :
- Étude des nouveaux menus,
- Gestion des achats et mise en place des fiches techniques,
- Calcul des coefficients en restauration, des marges brutes.

Public visé

Après un Bac technologique Hôtellerie, un BAC Pro Cuisine ou après 6 mois de stages, l’accès se fait directement en BTS.
Sinon une mise à niveau en Hôtellerie Restauration (durée : 1 an) est obligatoire pour :

Les titulaires du baccalauréat général (S,ES,L),
Les titulaires de certains baccalauréats technologiques (STG),
Les titulaires de certains baccalauréats professionnels

Programme

Français. 2 langues vivantes obligatoires
Anglais + Espagnol, Allemand ou Italien. Environnement économique et juridique
Économie générale et touristique, économie d’entreprise et droit. Techniques...

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À Montpellier

De l'année 2020 à 2022

Centre

ESICAD
1702, rue St Priest
34097 Montpellier cedex 5
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En résumé

Objectif

BTS

Durée

2 an(s)

Coût

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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation, En alternance