MFR des Savoie

CAP Charcutier - Traiteur

CAP

2 an(s)

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CFA

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Objectifs

Présentation - CAP Charcutier - Traiteur

Le charcutier est le spécialiste du porc et de la viande cuite. Par extension, il est devenu cuisinier et traiteur. Il prépare en laboratoire les produits qui seront offerts à la clientèle : Du porc sous les formes les plus diverses : Viande fraîche, cuite, salée, fumée. Des produits fabriqués avec des condiments de toutes sortes, des préparations culinaires soit à base de viande soit des hors-d’œuvre.


Le charcutier s'approvisionne soit à l'abattoir, soit auprès d'un marchand chevillard.
  • Il assure la réception de la viande, puis procédera au désossage, au triage, au hachage des morceaux obtenus et à la confection des produits.
  • Il doit faire preuve d’imagination et de goût dans la présentation et la préparation de ses plats cuisinés ou de sa production.
  • Il est tenu à une rigoureuse hygiène et à une stricte propreté.


Le réseau des MFR des Savoie, c’est un réseau de 17 MFR présentes à la Catie, Annecy, Magencel, Thônes, Serraval, Vulbens, Saint Alban Leysse, Cruseilles, Sallanches, Seyssel, Franclens, Cranves-Sales, Bonne, Thônes.

Public visé

Jeune ayant 16 ans l'année d'inscription et/sortant de 3ème.
 

Programme

Domaine général :
Expression.Histoire - géographie. Mathématiques.Sciences physiques.Prévention santé environnement. Anglais.Education physique. Arts plastiques.Domaine professionnel :
Travaux...

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Les prochaines sessions

À Annecy

De l'année 2021 à 2023

De l'année 2021 à 2023

Centre

MFR des Savoie
25, route de Metz
74960 Meythet
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En résumé

Objectif

CAP

Durée

2 an(s)

Coût

Consulter l'organisme

Modes d'enseignement

En alternance

Type d'établissement

CFA

Domaine secondaire

Cours de cuisine

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