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MFR des Savoie

CAP Charcutier - Traiteur

CAP

2 an(s)

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CFA

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Objectifs

Les Maisons Familiales Rurales des Savoie accueillent des jeunes et des adultes en formation par alternance (sous statut scolaire, par apprentissage, en contrat de professionnalisation ou en formation continue) dès la classe de 4ème (ou classes d'orientation) et proposent des parcours de formations menant au CAP, au Baccalauréat professionnel (Bac Pro) ou technologique, au BTS, dans de nombreux secteurs professionnels : agriculture, élevage, horticulture, espaces verts, environnement, forêt, mécanique, bâtiment, bois, électricité, électrotechnique, cuisine, restauration, métiers de bouche, sport, tourisme, accueil, service à la personne, carrières sanitaires et sociales, secrétariat, gestion, comptabilité, vente, commerce, management,..

Le réseau des MFR des Savoie, c’est un réseau de 17 MFR présentes à la Catie, Annecy, Magencel, Thônes, Serraval, Vulbens, Saint Alban Leysse, Cruseilles, Sallanches, Seyssel, Franclens, Cranves-Sales, Bonne, Thônes.


Le charcutier est le spécialiste du porc et de la viande cuite. Par extension, il est devenu cuisinier et traiteur. Il prépare en laboratoire les produits qui seront offerts à la clientèle : Du porc sous les formes les plus diverses : Viande fraîche, cuite, salée, fumée. Des produits fabriqués avec des condiments de toutes sortes, des préparations culinaires soit à base de viande soit des hors-d’œuvre.

Le charcutier s'approvisionne soit à l'abattoir, soit auprès d'un marchand chevillard.
  • Il assure la réception de la viande, puis procédera au désossage, au triage, au hachage des morceaux obtenus et à la confection des produits.
  • Il doit faire preuve d’imagination et de goût dans la présentation et la préparation de ses plats cuisinés ou de sa production.
  • Il est tenu à une rigoureuse hygiène et à une stricte propreté.

Public visé

Jeune ayant 16 ans l'année d'inscription et/sortant de 3ème.
 

Programme

Domaine général :
Expression.Histoire - géographie. Mathématiques.Sciences physiques.Prévention santé environnement. Anglais.Education physique. Arts plastiques.Domaine professionnel :
Travaux...

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Les prochaines sessions

À Annecy

De l'année 2019 à 2021

De l'année 2019 à 2021

Centre

MFR des Savoie
25, route de Metz
74960 Meythet
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En résumé

Objectif

CAP

Durée

2 an(s)

Coût

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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation, En alternance

Type d'établissement

CFA

Domaine secondaire

Cours de cuisine

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