EPMT
CAP Chocolatier-Confiseur
CAP
1 an(s)
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Organisme privé de formation continue
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Objectifs
Le titulaire du CAP Chocolatier - Confiseur assure :- Les opérations d’approvisionnement, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
- Il réalise des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat.
- Il en assure le conditionnement avant commercialisation.
- Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
- BTM Chocolaterie en 2 ans.
- MC Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an.
- MC Employé traiteur en 1 an, pour les titulaires du CAP Pâtisserie.
- MC Pâtisserie en 1 an, pour les titulaires du CAP Pâtisserie.
Dès l'obtention du CAP :
- Les jeunes diplômés intègrent essentiellement des petites entreprises traditionnelles et artisanales.
- Ils commencent comme commis chocolatier confiseur ou chocolatier confiseur spécialisé.
- Ils pourront occuper un poste de chocolatier confiseur qualifié, de chef de laboratoire, et de responsable de production.
- S’ils maîtrisent les techniques inhérentes à la gestion d’entreprise, ils pourront prendre la responsabilité d’un établissement, conformément à la réglementation en vigueur.
Possibilité de poursuivre une carrière à l'étranger.
Programme
Enseignements généraux :
- Français – Histoire - Géographie.
- Mathématiques – Sciences.
- Vie sociale et professionnelle.
- Éducation Physique et Sportive.
- LV1 : Anglais.
Enseignements professionnels :
- Approvisionnement et stockage.
- Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée a base de chocolat.
- Sciences appliquées.
- Environnement économique juridique et social.
Activités professionnelles :
Approvisionnement et organisation de la production :- Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques.
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées.
- Organiser son poste de travail en tenant compte des impératifs de production.
- Maîtriser la technologie culinaire et les sciences appliquées.
- Réaliser les préparations préliminaires des denrées.
- Réaliser des cuissons et des remises en température.
- Réaliser des appareils, les fonds et les sauces de bases.
- Réaliser des hors-d’œuvre froids, chauds et base de pâtes.
- Réaliser des pâtisseries et des desserts.
- Identifier et repérer les risques professionnels.
- Sélectionner des mesures de prévention.
- L’individu dans son parcours professionnel.
- L'individu dans l’entreprise.
- L'individu au poste de travail.
- Les risques et la prévention en milieu professionnel.
- L’individu consommateur.
- Dresser et mettre en œuvre des préparations culinaires.
- Participer à la distribution.
- Connaître l’entreprise (CEEJ).
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Les prochaines sessions
À Paris
De l'année 2021 à 2022
Centre
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17 RUE JACQUES IBERT
75017 Paris 17 ème arrondissement
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En résumé
Objectif
Durée
1 an(s)
Coût
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Modes d'enseignement
En alternance