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CAP Cuisine

CAP

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Objectifs

Le titulaire du CAP Cuisine assure :
  • La production culinaire et sa distribution, sous l’autorité d’un responsable.
  • Il respecte les consignes et les règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité.
  • Il organise son poste de travail et participe à l’approvisionnement et au stockage des produits.

Les études peuvent se prolonger vers :

  • BAC Pro Cuisine en 2 ans.
  • CAP Commercialisation et Services en Hôtellerie, Café, Restaurant en 1 an.
  • CAP Pâtissier en 1 an.
  • MC Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an.
  • MC Employé Traiteur en 1 an.
  • MC Sommellerie en 1 an.

Débouchés professionnels :

Dès l'obtention du CAP :

  • Le titulaire du CAP Cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle et collective.
  • Possibilité de poursuivre une carrière à l'étranger.

Programme

Enseignements généraux :

  • Français et Histoire - Géographie.
  • Mathématiques – Sciences.
  • LV1 : Anglais.
  • LV2 : Au choix : Espagnol, Italien
OU
  • Soutien : Au choix : Français, Mathématiques, Anglais.
  • Éducation Physique et Sportive.

Enseignements professionnels :

  • Productions culinaires.
    Dont Prévention Santé et Environnement.
  • Organisation de la production culinaire.

Activités professionnelles :

Approvisionnement et organisation de la production culinaire :

  • Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques.
  • Réceptionner, contrôler et stocker les denrées.
  • Organiser son poste de travail.

Production culinaire :

  • Réaliser les préparations préliminaires des denrées.
  • Réaliser des cuissons et des remises en température.
  • Réaliser des appareils, les fonds et les sauces de bases.
  • Réaliser des hors-d’œuvre froids, chauds et base de pâtes.
  • Réaliser des pâtisseries et des desserts.

Vie Sociale et Professionnelle :

  • Identifier et repérer les risques professionnels.
  • Sélectionner des mesures de prévention.

Commercialisation et distribution de la production culinaire :

  • Dresser et mettre en œuvre des préparations culinaires.
  • Participer a la distribution.
  • Connaitre l’entreprise (EEJ).
 

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De l'année 2021 à 2023

Centre

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17 RUE JACQUES IBERT
75017 Paris 17 ème arrondissement
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En résumé

Objectif

CAP

Durée

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Coût

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Modes d'enseignement

En alternance

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