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GRETA de Lozère - Site de Mende

CAP Cuisine

CAP

900 heure(s)

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GRETA

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Objectifs

Acquérir les compétences pour exercer les fonctions de cuisinier ou de premier commis dans des établissements de restauration traditionnelle, des collectivités, des cuisines centrales ou industrielles, chez des traiteurs.

Etre capable de :
  • Préparer des plats ou repas en mettant en oeuvre les techniques et les règles de fabrication culinaire.
  • Réaliser des recettes à partir de fiches techniques.
  • Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation,...).
  • Evaluer la qualité des produits de base.
  • Elaborer des menus tenant compte de l'équilibre alimentaire.
  • Gérer les approvisionnements et le stockage des denrées.
  • Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements.
  • Appliquer strictement les mesures prophylactiques et les règles d'hygiène et de sécurité.
  • Travailler en équipe.

Public visé

Salarié.
 

Programme

DOMAINES PROFESSIONNELS :
Pratique professionnelle : Conception, préparation, cuisson, présentation des productions culinaires.Technologie professionnelle et sciences appliquées à l'alimentation.
Hygiène...

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Les prochaines sessions

À Badaroux

De l'année 2018 à 2019

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Centre

GRETA de Lozère - Site de Mende
Lycée Emile Peytavin Avenue du 11 Novembre
48000 Mende


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En résumé

Objectif

CAP

Durée

900 heure(s)

Coût

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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation, En alternance

Type d'établissement

GRETA

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