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GRETA des Hauts de Seine

CAP CUISINE

CAP

1074 heure(s)

8760 € HT

GRETA

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Objectifs

En CAP cuisine, les stagiaires apprennent les techniques culinaires et approfondissent leur connaissance des produits. Ils sont formés à la réalisation de mets de l'entrée au dessert, ils sont capables d'élaborer un menu. La conception culinaire suppose également la maîtrise des approvisionnements et des stocks ainsi que la connaissance des règles d'hygiène et de sécurité.

Poursuite d’études :

Le CAP conduit directement à la vie active, cependant il est possible d'envisager une poursuite d'étude en Mention complémentaire ou Bac pro afin de se spécialiser ou de se perfectionner.

Les débouchés :

Le titulaire du CAP cuisine exerce la fonction de commis cuisinier(ère) dans tous les secteurs de la restauration d'hôtellerie et de collectivité.

Secteurs d'activité :
  • Restauration commerciale.
  • Restauration collective.
  • Entreprises connexes à l'industrie hôtelière.
Métiers visés :
  • Commis cuisinier.
  • Cuisinier.

Public visé

  • Demandeurs d'emploi.
  • Individuels.
  • CPF.
  • Salariés CIF.
  • Salariés PFE.

Programme

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS :

Bloc 1 : Organisation de la production de cuisine :
  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité.
  • Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti.
Bloc 2 : Réalisation de la production de cuisine :
  • Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur.
  • Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.
  • Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
  • Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.


ENSEIGNEMENTS GENERAUX :

Bloc 3 : Français, Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique :

Français :

  • Entrer dans l’échange oral : Ecouter, réagir, s’exprimer.
  • Entrer dans l’échange écrit : Lire, analyser, écrire.
  • Devenir un lecteur compétent et critique.
  • Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.

Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique :

  • Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures.
  • Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace.
  • Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés.
  • Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien.

Bloc 4 : Mathématique - Sciences Physiques et Chimiques :

  • Argumenter avec précision.
  • Mettre en oeuvre un protocole expérimental en utilisant les outils appropriés, y compris informatiques.
  • Participer à la conception d’un protocole.
  • Rendre compte oralement ou par écrit d’une activité expérimentale.
  • Respecter les règles de sécurité.


MODULES TRANSVERSAUX :

  • Sensibilisation développement durable.
  • Plateforme d'individualisation et de formation à distance e-Greta.
  • Accompagnement à l’insertion dans l’emploi.
 

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Les prochaines sessions

À Meudon-la-Forêt

Du 04/11/2019 au 19/06/2020

À Saint-Cloud

Du 12/11/2019 au 19/06/2020

À Clichy

Du 21/11/2019 au 30/06/2020

Centre

GRETA des Hauts de Seine
1 place Jules Verne
92110 Clichy


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En résumé

Objectif

CAP

Durée

1074 heure(s)

Coût

8760 € HT

Modes d'enseignement

En école ou centre de formation, En alternance

Type d'établissement

GRETA

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