GRETA des Hauts de Seine

CAP Cuisine - Clichy

CAP

1074 heure(s)

Consulter l'organisme

GRETA

Objectifs

Réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.
Connaître les produits alimentaires dont on gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts
Préparer les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assembler des produits préélaborés. Les techniques de cuisson et de remise en température.
Réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…)
Dresser une assiette.
Elaborer un menu.
Entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité.

Techniques professionnelles : Confection des plats et des desserts qui, en général, sont consommés par le personnel et les élèves de l'établissement.
Technologie appliquée : Manipulations, démonstrations et compléments d'informations de type professionnel, technique, économique, scientifique, qui viennent approfondir la formation aux techniques professionnelles ou remédier aux insuffisances constatées en TP.
Technologie professionnelle : Etude des produits comme par ex.e les différents morceaux d'un animal de boucherie avec leurs différentes utilisations, les préparations, les cuissons, la culture culinaire (historique, les AOC), les personnels (comportements professionnels, tenues vestimentaires, les horaires), les arts de la table, etc.
Sciences appliquées, hygiène alimentaire.
Communication -Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique - Français/ Histoire-Géographie/Mathématiques/Sciences.