CCI AISNE FORMATION

CAP Cuisine

CAP

2 an(s)

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CCI

Objectifs

  • Le/la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.
  • Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l’approvisionnement.
  • Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un plat.
  • Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température.
  • Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.
  • Il/elle est capable d’élaborer un menu.

DÉBOUCHÉS :

  • Cuisinier(ère) en hôtellerie.
  • Cuisinier(ère) en restauration traditionnelle.
  • Cuisinier(ère) en restauration gastronomique.
  • Cuisinier(ère) en collectivité.

Programme

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL :
  • Français.
  • Histoire-Géographie.
  • Mathématiques/Sciences.
  • Education physique et sportive.
  • Anglais.
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :

Approvisionnement et organisation de la production culinaire :

  • Dressage d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires à partir de documents.
  • Planification du travail.
  • Organisation et gestion du poste de travail en tenant compte des impératifs de production.
  • Restitution des savoirs associés à la technologie culinaire et aux sciences appliquées.
  • La connaissance de l’entreprise et de son environnement.
Production culinaires :
  • Exécution de préparations culinaires.
  • Présentation et dégustation de préparations culinaires.
  • Prévention Santé Environnement.
Communication et commercialisation :
  • Exécution de préparations culinaires.
  • Présentation et dégustation de préparations culinaires.
  • Prévention Santé Environnement.
 

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Les prochaines sessions

À Laon

De l'année 2020 à 2022

Centre

CCI AISNE FORMATION
3 Rue des Minimes
02000 Laon
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En résumé

Objectif

CAP

Durée

2 an(s)

Coût

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Modes d'enseignement

En alternance

Type d'établissement

CCI

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