CAP Cuisine - Restauration
CAP
400 heure(s)
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Éligible CPF
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Objectifs
Le CAP Cuisine est le diplôme de référence pour devenir professionnel de la cuisine.
Chez l'atelier des Chefs, formation digitale rime avec tout sauf solitude : suivis de près par nos coaches et experts métiers, ainsi que par le reste de notre communauté d’apprenants, vous serez accompagnés tout au long de votre formation et pourrez avancer à votre rythme.
Nos 98% de réussite à l'examen sont la preuve de la qualité de notre formule, qui place le plaisir au cœur de l'apprentissage grâce à des formats variés et interactifs.
Pour devenir professionnel de la cuisine, il est nécessaire d’acquérir ou de développer certaines compétences clés. Tout au long de notre formation, vous découvrirez et approfondirez toutes les techniques du référentiel du CAP Cuisine comme par exemple :
- Préparations préliminaires sur les fruits, légumes, viandes, poissons ;
- Confection des pâtes de base ;
- Maîtrise des cuissons ;
- Réalisation des sauces ;
- Collecte de l’ensemble des informations et organisation de sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti
- Optimisation du dressage
Nous avons un objectif primordial : vous donner les clés du monde professionnel de la restauration. Organisation, méthode, rigueur, tous les codes vous seront expliqués et détaillés pour que vous vous retrouviez à l’examen comme un poisson dans l’eau :
- Le comportement professionnel en cuisine ;
- Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession ;
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel ;
- L’organigramme d’une cuisine professionnelle ;
- La recette et la fiche technique de production ;
- Les circuits d’approvisionnement en restauration ;
- Constituer et entretenir des réseaux commerciaux.
La base de notre métier, c’est la connaissance produit. Nous allons vous nourrir d’informations sur la saisonnalité, les préparations liées aux produits, le matériel professionnel et son utilisation comme par exemple :
- Les fruits et légumes de saison ;
- La classification en gammes des fruits et légumes ;
- La classification des poissons ;
- Les matériaux utilisés pour cuisiner ;
- Le matériel fixe de cuisson.
C’est le B-A-BA du cuisinier professionnel. Il n’est pas possible d’entrer dans une cuisine sans connaître et appliquer rigoureusement les règles de sécurité alimentaire comme par ex :
- Maîtrise des techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité ;
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité ;
- La chaîne du froid ;
- La norme HACCP ;
- L’ergonomie du poste de travail ;
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur ;
- La contamination microbiologique.
Public visé
Tout publicToute personne souffrant d'un handicap peut contacter un conseiller afin que nous puissions évaluer leur capacité à suivre la formation et sinon les orienter vers un service qui peut les aider.
Programme
Pour devenir professionnel de la cuisine, il est nécessaire d’acquérir ou de développer certaines compétences clés. Tout au long de notre formation, vous découvrirez et approfondirez toutes les techniques...En résumé
CPF
Éligible
Objectif
Durée
400 heure(s)
Coût
Consulter l'organisme
Modes d'enseignement
À distance / e-learning, En alternance