Formation CCI Hauts-de-France

Commis de cuisine - CQP

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Objectifs

Le commis de cuisine exerce dans les hôtels, restaurants et autres établissements de restauration.

  • Il réalise des préparations préliminaires et des mets simples.
  • Il dresse des plats et les transmets au personnel de salle et participe également à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

DÉBOUCHÉS :

  • Cuisinier.
  • Second de cuisine.

Programme

COMPÉTENCES TECHNIQUES ET FONCTIONNELLES :
  • Appliquer strictement les règles d’hygiène et sécurité.
  • Apporter une réelle valeur ajoutée malgré la simplicité des activités demandées.
  • Avoir le sens de l’observation.
  • Comprendre le sens des différentes activités et le rôle de chacun dans une équipe.
  • Intégrer petit à petit les différentes techniques de production culinaire.
  • Organiser son poste de travail.
  • Prendre en compte l’enchaînement logique des tâches.
COMPÉTENCES RELATIONNELLES ET COMPORTEMENTALES :
  • Appliquer les codes de communication internes.
  • Faire preuve de curiosité par rapport à l’ensemble de l’activité en cuisine.
  • Porter attention à tout ce qui peut devenir apprentissage.
  • S’adapter aux fluctuations de l’activité.
  • S’intégrer à l’équipe.
  • Se mettre à la disposition des autres acteurs de la cuisine et s’adapter à la variété des tâches.
 

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