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ECOLE FRANCAISE DE PIZZAIOLO

Cours de cuisine Italienne : Pizza Napolitaine - Trois étoiles

Certification / expertise

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École spécialisée

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Objectifs

Formation organisée avec le concours de l'association Verace Pizza Napoletana.

La véritable pizza Napolitaine est une marque déposée auprès de la Commission Européenne (STG : Spécialité Traditionnelle Géographique) qui répond à différents critères pour la cuisson, la tomate, la mozzarella et pour sa forme.

A la suite de ce stage, vous pourrez faire une demande pour faire partie de l'association "Verace Pizza Napoletana".

A savoir que ce produit rencontre un franc succès aux Etats-Unis et au Japon. Bientôt en Europe ...


Dans ce stage, l’objectif didactique est mis sur la pratique et sur le développement des aptitudes de manipulation de la pizza napolitaine, c’est pourquoi après les leçons théoriques se tiendront les leçons pratiques en groupe et individuelles.

Le programme a pour but de transmettre les notions essentielles pour entreprendre une activité de travail compétente et artisanale et de développer l’apprentissage de la technique napolitaine.

Plus précisément, le cours est construit ainsi :

Théorie (4h)

  • L’histoire de la pizza napolitaine
  • L’association VERACE PIZZA NAPOLETANA
  • Description de la pizza napolitaine
  • Les différents ingrédients
  • L’empâtement et sa chronologie
  • Sa conservation
  • Les recettes de pizzas type Napolitaines
  • Le matériel
  • La cuisson
  • La pizza fritta
  • La pizza au mètre

Pratique (14h)

  • Pétrissage à la main
  • Pétrissage au pétrin
  • Façonnage du pâton
  • La fermentation et la conservation
  • Deux méthodes de disquages
  • Organisation du travail (mise en place)
  • Cuisson
  • Présentation des pizzas
  • Elaboration de différentes recettes typiques napolitaine
  • La pizza fritta
  • La pizza au mètre ou à « la pala »
  • Initiation à l’acrobatie (2h)

Public visé

Tout public
 

Programme

Théorie (4h) L’histoire de la pizza napolitaineL’association VERACE PIZZA NAPOLETANADescription de la pizza napolitaineLes différents ingrédientsL’empâtement et sa chronologieSa conservationLes recettes...

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Les prochaines sessions

À Cap-d'Ail

De l'année 2018 à 2019

À Dieppe

De l'année 2018 à 2019

À Lille

De l'année 2018 à 2019

Lieux des sessions

Cette formation est aussi dispensée dans les villes suivantes: Lyon, Paris.

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Centre

ECOLE FRANCAISE DE PIZZAIOLO
83, avenue du 3 Septembre
06320 Cap-d'Ail


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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

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Coût

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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

Type d'établissement

École spécialisée

Domaine

Restauration

Domaine secondaire

Cours de cuisine

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