AFPA - FORMATION CONTINUE

CQP Agent de restauration

Certification / expertise

581 heure(s)

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Organisme privé de formation continue

Objectifs

  • Préparer et dresser des hors-d’oeuvre et des desserts.
  • Préparer et distribuer des crêpes, galettes, pizzas.
  • Approvisionner les linéaires et distribuer des préparations culinaires froides et chaudes.
  • Assurer la mise en place de la salle et à accueillir les clients.
  • Enregistrer et encaisser des plateaux repas.
  • Débarrasser des plateaux repas, les trier et réaliser la vaisselle.
  • Respecter les normes d’hygiène, d’environnement et de sécurité.


Public visé

Jeunes de 16 à 25 ans et les demandeurs d'emploi âgés de 26 ans et plus, inscrits à Pôle Emploi, souhaitant préparer un diplôme reconnu et acquérir une expérience professionnelle dans le cadre d’un contrat de travail rémunéré.

Programme

La formation se compose de 3 modules complétés par 2 périodes en entreprise.

Période d’intégration :

  • Accueil.
  • Présentation des objectifs de formation.
  • Connaissance de l’environnement professionnel.
  • Adaptation du parcours de formation.
  • Identification des risques liés à l'exercice du métier, sensibilisation au développement durable.

Module 1. Apprentissage des techniques de base culinaires :

  • La législation, le plan de maîtrise sanitaire (PMS).
  • La démarche HACCP.
  • Les opérations préliminaires des légumes et des fruits.
  • Les cuissons simples.

Module 2. Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l’assemblage et le dressage des hors d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » :

  • La confection des beurres composés et des sauces de base,de pâtes, des crèmes et appareils sucrés et salés.
  • L’utilisation des produits d'assemblage.
  • La mise en place de la distribution.

Période en entreprise.

Module 3. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle :

  • Les techniques d'accueil de la clientèle.
  • Les procédures en distribution self-service pour les PCEA en liaison froide et chaude.
  • Le service aux postes froids et chauds.
  • Le lavage en machine de la vaisselle.
  • L'utilisation d'une caisse enregistreuse.

Période d’application et d’évaluation en entreprise.

 

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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

581 heure(s)

Coût

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Modes d'enseignement

Domaine

Restauration

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