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EPMT

CQP Assistant d'exploitation - Formation Adultes

Certification / expertise

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Organisme privé de formation continue

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Objectifs

  • Le Certificat de Qualification Professionnelle de l’Industrie Hôtelière (CQP/IH) est une qualification de niveau IV.
  • « L’activité s ‘exerce en petite et moyenne Hôtellerie-Restauration. Selon le type d’exploitation, la participation aux activités de l’entreprise peut concerner la restauration, l’hébergement ou ces deux activités.
  • L’assistant d’exploitation assiste le directeur de l’établissement dans toutes ses tâches d’animation, de commercialisation, de gestion et d’exploitation de l’hôtel-restaurant et le remplace le cas échéant.Il est appelé à pallier toute absence exceptionnelle de personnel sur n’importe quel type de poste (cuisine, salle, étages, réception).
  • En collaboration directe avec le directeur, il accueille, anime, encadre et forme le personnel et participe à la commercialisation des prestations de l’établissement, contrôle la production et la conformité aux normes d’hygiène et de sécurité »

Conditions de travail :

L'activité en hôtellerie-restauration coïncide avec les périodes de loisirs habituelles : Il faut travailler la nuit, le week-end et pendant les vacances. Cependant les jours de repos en semaine et les vacances "hors saison" peuvent être un avantage.

Débouchés professionnels :

Le titulaire du CQP, après une première expérience, se situera à des postes intermédiaires entre l'encadrement supérieur et le personnel technique d'exécution et, exercera ses compétences comme assistant à l'encadrement technique. Il pourra occuper des postes tels que réceptionniste, gouvernant(e) ou maître d'hôtel.

Programme

Accueil :
  • Organiser les supports d’information (press-book, présentoirs).
  • Répondre efficacement au téléphone.
  • Élaborer et suivre les plannings de réservation.
  • Gérer les réservations et les sur réservations.
  • S’assurer de la bonne présentation de la zone d’accueil.
  • Accueillir, conseiller, servir la clientèle individuelle et les groupes.
  • Assurer les relations avec les tour-opérateurs et les centrales de réservation.

Réception :

  • Organiser et assurer le fonctionnement de la réception.
  • Assurer le service de réveil des clients.
  • Effectuer les opérations postales clientèle.
  • Gérer le courrier clientèle.
  • Utiliser les logiciels professionnels.
  • Élaborer et suivre les plannings d’occupation des chambres.
  • Recevoir et trier les commandes dans le cadre du service des chambres.
  • S’assurer de la bonne présentation du poste et de son environnement (desk, hall, boutique, présentoirs,…).

Étages :

  • Établir le planning du nettoyage des chambres.
  • Contrôler la propreté des chambres.
  • Faire les chambres en cas d’absence de personnel.
  • S’assurer du bon respect des règles d’hygiène.
  • Vérifier, approvisionner le linge et les produits d’accueil.

Service en salle :

  • Superviser et, le cas échéant, assurer le service restauration.
  • Assurer la prestation sur trois services : Présentation, mise en place, prise de commande, vente, service client, encaissement.

Gestion :

  • Gérer les achats (produits d’accueil, mini-boutique, réassort linge, produits d’entretien, denrées alimentaires Etablir des prévisions mensuelles, hebdomadaires, quotidiennes.
  • Sélectionner les achats et effectuer les commandes - Rendre compte de l’activité (par décade ou mensuellement).
  • Contrôler les marchandises à l’arrivée (vérification des bons de livraison).
  • Gérer les stocks et organiser le stockage - Réaliser et contrôler les inventaires de fin de mois.
  • Calculer les coûts matières et les ratios nécessaires à la connaissance du fonctionnement de l’établissement.
  • Calculer les écarts de consommation.
  • Effectuer les rapprochements bancaires.
  • Participer à la gestion du budget de fonctionnement.
  • Participer à la gestion du compte d’exploitation.
  • Suivre les procédures d’ouverture de caisse.
  • Établir les factures clients.
  • Réaliser les encaissements sur informatique ou en manuel en cas de panne.
  • Traiter les comptes débiteurs.
  • Clôturer et vérifier la caisse.
  • Traiter les bons de livraison et les factures fournisseurs.
  • Traiter les litiges.
  • Remplir main-courante, journal de banque, journal de caisse, journal des achats, sur informatique ou en manuel en cas de panne.
  • Réaliser la clôture de fin de journée sur ordinateur.

Organisation du poste de travail et gestion administrative :

  • Organiser son travail en fonction des opérations spéciales (séminaires, arrivées de groupes …).
  • Utiliser l’outil informatique (logiciels professionnels et bureautiques).
  • Utiliser des supports d’information complexes.
  • Organiser le recueil et la transmission des messages.
  • Assurer les différents types de correspondance.
  • Classer et archiver les documents.

Encadrement, animation et commercialisation, contrôle :
  • Gérer les effectifs par rapport aux prévisions d’activité.
  • Définir les objectifs de chaque membre de l’équipe.
  • Participer au recrutement du personnel, accueillir, animer et former le personnel.
  • Organiser le travail de l’équipe (planning des présences, répartition des tâches,...).
  • Respecter et faire respecter la législation du travail.
  • Utiliser les supports commerciaux internes.
  • Contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par l’entreprise.
  • Gérer les conflits.
  • Développer un marketing relationnel, promouvoir l’entreprise.
  • Détecter, enregistrer et traiter les dysfonctionnements.
  • Identifier la clientèle et l’environnement local.
  • Organiser des actions ponctuelles.
  • Développer un marketing relationnel.
  • Suivre le contrôle technique de l’établissement et assurer une petite maintenance.
  • Contrôler la conformité aux normes réglementaires (hygiène - sécurité).
 

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17 RUE JACQUES IBERT
75017 Paris 17 ème arrondissement


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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation, En alternance

Domaine

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