ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

CQP Boucher Hippophagique détaillant - Boucher - Charcutier - Traiteur

Certification / expertise

10 mois

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Organisme privé de formation continue

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Objectifs

A l’issue de la formation, le Boucher hippophagique détaillant est capable d’exécuter les tâches suivantes :

  • Sélectionner auprès de ses fournisseurs la viande qu’il vendra,
  • Découper et transformer la viande, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire,
  • Procéder à une mise en place valorisante des produits dans ses vitrines,
  • Accueillir, conseiller et fidéliser sa clientèle,
  • Gérer ses équipes, son entreprise et sa stratégie commerciale.


Public visé

  • Personne majeure titulaire du brevet des collèges ou d’un niveau de 3e
  • Personne en situation de reconversion professionnelle ou en poste

Programme

ACHAT

  • Des carcasses
  • Des morceaux prêts à la vente ou conditionnés

RÉCEPTION

  • Des carcasses
  • Des morceaux prêts à la vente ou conditionnés

STOCKAGE

  • Des carcasses
  • Des morceaux prêts à la vente ou conditionnés

TRANSFORMATION

  • Coupes et séparations des carcasses
  • Désossage, séparation
  • Dégraissage, parage, épluchage
  • Pièçage
  • Ficelage, bardage, préparation en vue de la vente

ÉLABORATION - PRÉPARATION

  • Produits à griller
  • Produits marinés, composés
  • Produits à hacher

ÉLABORATION -FABRICATION

  • Charcuterie

COMMERCIALISATION-VENTE

GESTION DU PRODUIT


 

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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

10 mois

Coût

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Modes d'enseignement

En alternance

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