CQP Pizzaiolo

Certification / expertise

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Éligible CPF

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Objectifs

Le pizzaïolo assemble et cuit des produits culinaires spécifiques constitutifs d'une pizza selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il peut effectuer la vente et la livraison des produits préparés. L'emploi s'exerce au sein de pizzerias, restaurants, structures ambulantes, usines, chaînes de restauration.
Quatre activités de base structurent le référentiel :

  • approvisionnement et mise en place du poste de fabrication
  • fabrication
  • distribution et vente
  • nettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l'établissement.

En respectant les normes d'hygiène et de sécurité

  • évaluer les quantités d'ingrédients à commander, les réceptionner et les stocker
  • réaliser la pâte et les abaisses
  • préparer et répartir les ingrédients sur la pâte
  • enfourner à température correcte et vérifier la cuisson
  • accueillir les clients, prendre les commandes et servir
  • vendre et encaisser
  • conditionner et stocker les denrées alimentaires
  • nettoyer et ranger le matériel

La formation peut être accessible en contrat de professionnalisation.

Objectifs de la formation

Autonomie complète sur le poste de Pizzaïolo/Pizzaïola. Postes en restauration rapide ou camion à pizza ou sous la responsabilité du chef de cuisine lorsqu’il s’agit d’un restaurant. Gestion des différentes étapes du poste : de la mise en place à la fabrication jusqu’à la distribution, en maîtrisant tous les éléments du métier. Fabrication intégrale de la pizza Aspect Théorique et Pratique.

Obtention du Certificat de Qualification Professionnelle de Pizzaiolo
Obtention de l’Attestation HACCP obligatoire.

Moyens pédagogiques

Un fascicule de cours vous sera fourni pour la partie théorique, locaux adaptés à la formation, équipés de fours et tables à pizza pour l’aspect pratique. Deux formateurs ayant chacun une expérience de pizzaïolo depuis au moins dix ans dans différents restaurants ou pizzéria.


Niveau requis / Public visé
  • Aucun niveau requis
  • 16 ans minimum
  • Tout public

Notre école de formation pizzaiolo se propose de vous former pour devenir pizzaiolo et de vous apprendre les différentes techniques
relatives à la pizza.
L’école Française de Pizzaiolo vous propose des formations à Paris, Cap d'Ail, Lille, Dieppe, Lyon et Nantes.

Public visé

Tout public
 

Programme

Aspect Pratique - Fabrication de pâte à pizza à la main
- Fabrication des différentes pâtes à pizza au pétrin
- Fabrication des différentes pâtes à pizza type traiteur,
fougasses, petits...

En résumé

CPF

Éligible

Objectif

Certification / expertise

Durée

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Coût

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Modes d'enseignement

Type d'établissement

École spécialisée

Domaine

Restauration

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