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CQP Serveur

Certification / expertise

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Objectifs

Le serveur en restaurant :

  • Effectue le service en salle de restaurant, de la préparation de la salle jusqu’au départ du client.
  • Il est capable d'assurer l’accueil des clients, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état de la salle de restaurant.

Débouchés professionnels :

Différents secteurs d'activité :

  • Service de restauration collective autogérée ou concédée dans les structures publiques, privées, associatives relevant du secteur des administrations et des entreprises, du secteur de la santé (hôpitaux, cliniques, établissements pour personnes âgées...), du secteur scolaire et universitaire.
  • Nouvelles formes de restauration commerciale (consommation sur place, vente à emporter, livraison à domicile) : Restauration en libre service (cafétéria,...), restauration rapide (vente au comptoir, en conditionnements jetables) : Sandwicherie, viennoiserie, hamburgers..., restauration à thèmes
  • Entreprise de fabrication de plateaux conditionnés (transports aériens, ferroviaire...).
Les postes à envisager sont équipier, responsable étage, aide-cuisinier,...tous les postes de la filière d'assemblage et de distribution culinaire.

Programme

La formation ne comporte pas d'enseignements généraux.

Activités professionnelles :

Mise en place :

  • Vérifier la propreté de la vaisselle, des couverts, des ménagères ...
  • Dresser les tables.
  • Mettre en place des consoles de service.
  • Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar.
  • Nettoyer les locaux et le matériel.
  • Préparer les carcasses en fonction des réservations.
  • Vérifier le matériel à mettre à disposition.

Accueil et prise de commande :

  • Accueillir les clients.
  • Proposer les apéritifs et les servir au plateau.
  • Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour.
  • Être à l’écoute du client et répondre à ses demandes.
  • Conseiller le client dans ses choix en cas d’hésitation.
  • Établir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s’il y a lieu.
  • Faire goûter et servir les boissons.
  • Veiller au suivi des commandes.
  • Assurer le renouvellement du pain, des boissons, des ménagères, ….
  • Débarrasser et redresser les tables.
  • Respecter les circuits de la nourriture pendant le service.
  • Proposer et servir les fromages et les desserts.
  • Proposer et servir des boissons chaudes.

Départ client :

  • Établir les additions.
  • Effectuer et vérifier les opérations d'encaissement.
  • Raccompagner les clients et remettre les vestiaires.
  • Présenter l'addition.

 

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De l'année 2021 à 2022

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17 RUE JACQUES IBERT
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En résumé

Objectif

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Durée

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Coût

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Modes d'enseignement

En alternance

Domaine

Restauration

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