GROUPE ANTOINE DE SAINT-EXUPÉRY

CS Restauration collective en apprentissage à Rennes

Certification / expertise

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Objectifs

Le Groupe Antoine de St Exupéry prépare au Certificat de Spécialisation de Restauration collective en apprentissage à Rennes en Ille et Vilaine (35) en Bretagne.

Cette formation de niveau V a pour objectif de permettre d’adapter le savoir faire de cuisinier «classique» aux spécificités de la restauration collective :
  • organisation (liaison directe, satellite...),
  • production de gros volumes,
  • utilisation d’outils et matériels adaptés à ces volumes,
  • modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l’espace,
  • exigences et satisfaction du convive.
Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites, notamment à la destination des produits élaborés (milieu hospitalier par exemple).

Débouchés :
  • Centres hospitaliers
  • Restaurants de collectivités (scolaires, maisons de retraite)
  • Restauration privée (cafétérias)
  • Centre de vacances

Public visé

Tout public répondant aux pré-requis.

Programme

Un programme comprenant 450 heures d’enseignement général et professionnel en centre de formation.

UC 1 = Organiser en sécurité sa production en fonction d’un planning de production
  • Préparer son poste de travail
  • Conduire les opérations préliminaires à la production
  • Ajuster son activité en fonction d’un aléa
UC 2 = Conduire la production et la valorisation des préparations culinaires
  • Préparer un repas pour un groupe de convives
  • Valoriser les productions réalisées en intégrant l’enjeu de la qualité
  • Ajuster son activité en fonction d’un aléa
UC 3 = Réaliser les opérations garantissant la qualité sanitaire des repas
  • Réaliser les opérations d’entretien et de maintenance des équipements et des locaux
  • Réaliser les contrôles et prélèvements sanitaires garants de la qualité des préparations
  • Réagir en présence d’une anomalie

 

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Les prochaines sessions

À Rennes

De l'année 2019 à 2020

Centre

GROUPE ANTOINE DE SAINT-EXUPÉRY
Rue Fernand Robert
35042 Rennes cedex
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En résumé

Objectif

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Durée

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Coût

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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation, En alternance

Type d'établissement

CFA

Domaine

Restauration

Domaine secondaire

Cours de cuisine

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