GROUPE ANTOINE DE SAINT-EXUPÉRY
CS Restauration collective en apprentissage à Rennes
Certification / expertise
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Objectifs
Le Groupe Antoine de St Exupéry prépare au Certificat de Spécialisation de Restauration collective en apprentissage à Rennes en Ille et Vilaine (35) en Bretagne.Cette formation de niveau V a pour objectif de permettre d’adapter le savoir faire de cuisinier «classique» aux spécificités de la restauration collective :
- organisation (liaison directe, satellite...),
- production de gros volumes,
- utilisation d’outils et matériels adaptés à ces volumes,
- modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l’espace,
- exigences et satisfaction du convive.
Débouchés :
- Centres hospitaliers
- Restaurants de collectivités (scolaires, maisons de retraite)
- Restauration privée (cafétérias)
- Centre de vacances
Public visé
Tout public répondant aux pré-requis.Programme
Un programme comprenant 450 heures d’enseignement général et professionnel en centre de formation.UC 1 = Organiser en sécurité sa production en fonction d’un planning de production
- Préparer son poste de travail
- Conduire les opérations préliminaires à la production
- Ajuster son activité en fonction d’un aléa
- Préparer un repas pour un groupe de convives
- Valoriser les productions réalisées en intégrant l’enjeu de la qualité
- Ajuster son activité en fonction d’un aléa
- Réaliser les opérations d’entretien et de maintenance des équipements et des locaux
- Réaliser les contrôles et prélèvements sanitaires garants de la qualité des préparations
- Réagir en présence d’une anomalie
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Les prochaines sessions
À Rennes
De l'année 2021 à 2022
Centre
GROUPE ANTOINE DE SAINT-EXUPÉRY
Rue Fernand Robert
35042 Rennes cedex
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En résumé
Objectif
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Durée
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Coût
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Modes d'enseignement
En alternance