Lycée Antoine de Saint Exupéry Apprentissage Rennes
CS Restauration collective
Certification / expertise
Consulter l'organisme
Consulter l'organisme
Lycée professionnel
Consultez le site de l'organisme
Objectifs
Présentation CS Restauration collective en apprentissage à Rennes :Le cuisinier de collectivité travaille dans des secteurs variés : scolaire (école, collège, lycée, université), petite enfance (crèche, multi-accueil), santé et social (hôpital, maison de retraite, ...), entreprise (selfs, salle à manger de direction).
Le cuisinier qui exerce en restaurant de collectivité doit assurer la production des différents éléments constituant un repas en respectant les réglementations en vigueur (hygiène, processus HACCP,...) ; les contraintes de gestion (loi EGALIM) et dans l’intérêt de la satisfaction des convives.
OBJECTIFS :
Cette formation de niveau 3 a pour objectifs de permettre d’adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective :
• organisation (liaison directe, satellite...)
• production de gros volumes
• utilisation d’outils et matériels adaptés à ces volumes
• modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l’espace
• exigences et satisfaction du convive Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites, notamment à la destination des produits élaborés.
Débouchés :
- Centres hospitaliers
- Restaurants de collectivités (scolaires, maisons de retraite)
- Restauration privée (cafétérias)
- Centre de vacances
Public visé
Tout public répondant aux pré-requis.Programme
Un programme comprenant 450 heures d’enseignements généraux et professionnels en centre de formation
UC 1 = Conduire la production des préparations culinaires
• Conduire les opérations préliminaires à la production
• Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives
UC 2 = Distribuer les préparations culinaires
• Dresser les assiettes
• Gérer les flux
UC 3 = Réaliser les opérations d’entretien des locaux et matériels
• Nettoyer les locaux
• Nettoyer des matériels à l’aide de machines
LES MATIÈRES
• Techniques culinaires
• Nutrition et connaissances des aliments
• Découverte de la filière
• Hygiène
• Régimes
• Elaboration de menus
• Informatique
• Ergonomie
• Santé et sécurité au travail (SST)
• Posture professionnelle
La formation "CS Restauration collective" vous intéresse ?
Recevez gratuitement le programme de la formation par Lycée Antoine de Saint Exupéry Apprentissage Rennes.
Centre
Lycée Antoine de Saint Exupéry Apprentissage Rennes
39 Rue Fernand Robert
35000 Rennes
> Voir la carte
En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
Consulter l'organisme
Coût
Consulter l'organisme
Modes d'enseignement
En alternance