Cuisiner et valoriser la cuisson des légumes en restauration collective

Certification / expertise

2 jour(s)

490 € TTC

Organisme privé de formation continue

Cette formation n'est plus disponible sur notre site.

Objectifs

Adapter les techniques de cuisson pour valoriser les légumes.
Mettre en place l'organisation des postes de travail ajustée à ces techniques.

Pourquoi choisir cette formation ?

Cette formation apporte les méthodes et outils-clés pour gagner du temps et améliorer la qualité des prestations culinaires.

Public visé

Chefs de cuisine.
Cuisiniers.
Agents au poste chaud.

Programme

Maîtriser la cuisson des légumes :Réactions physico-chimiques.Analyse comparative de la cuisson à la vapeur et de la cuisson à l’anglaise (temps, énergie, rendu).Conservation de la qualité intrinsèque...

En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée