Cuisiner et valoriser la cuisson des poissons en restauration collective

Certification / expertise

2 jour(s)

490 € TTC

Organisme privé de formation continue

Cette formation n'est plus disponible sur notre site.

Objectifs

Adapter les techniques pour maîtriser le juste point de cuisson des poissons, tout en optimisant les coûts.

Pourquoi choisir cette formation ?

Cette formation permet de réaliser un gain de temps et d'argent, tout en améliorant la qualité des prestations culinaires.

Public visé

Chefs de cuisine.
Cuisiniers.
Agents au poste chaud.

Programme

Maîtriser le juste point de cuisson : Compréhension de l’action de la chaleur sur les constituants des produits.Utilisation des techniques des justes cuissons et le pilotage des cuissons à la sonde. Optimisation...

En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée