Cuisiner et valoriser la cuisson des viandes en restauration collective
Certification / expertise
2 jour(s)
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Organisme privé de formation continue
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Objectifs
Présentation Cuisiner et valoriser la cuisson des viandes en restauration collective :• Adapter les techniques pour maîtriser le juste point de cuisson et optimiser les coûts.
• Mettre en place l'organisation des postes de travail ajustée à ces techniques.
Public visé
- Tout public
Programme
Maîtriser le juste point de cuisson :• compréhension de l’action de la chaleur sur les constituants des produits,
• utilisation des techniques des justes cuissons et le pilotage des cuissons...
En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
2 jour(s)
Coût
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Modes d'enseignement