Cuisiner et valoriser la cuisson des viandes en restauration collective

Certification / expertise

2 jour(s)

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Organisme privé de formation continue

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Objectifs

Présentation Cuisiner et valoriser la cuisson des viandes en restauration collective :

• Adapter les techniques pour maîtriser le juste point de cuisson et optimiser les coûts.

• Mettre en place l'organisation des postes de travail ajustée à ces techniques.

Public visé

  • Tout public
 

Programme

Maîtriser le juste point de cuisson :

• compréhension de l’action de la chaleur sur les constituants des produits,

• utilisation des techniques des justes cuissons et le pilotage des cuissons...

En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

2 jour(s)

Coût

Consulter l'organisme

Modes d'enseignement

En alternance

Domaine

Restauration

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