FACULTE DES METIERS
Variez vos cuissons de viandes et volailles et diversifiez vos recettes
Certification / expertise
2 jour(s)
700 € HT
CFA
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Objectifs
A l’issue de la formation vous serez capable de maîtriser les préparations préliminaires des viandes et des volailles et de réaliser les cuissons selon différentes techniques, de réaliser les sauces jus et garnitures originales.Objectif(s) pédagogique(s) :
- Diversifier les cuissons des viandes et volailles afin d’optimiser les goûts et texture en les associant astucieusement avec les sauces et garnitures.
- Maîtriser la juste cuisson et les techniques de cuisson adaptées.
Public visé
Professionnel de la restauration :- Salariés des entreprises de l'hôtellerie, de la restauration et des activités du tourisme.
- Dirigeant.
- Extra.
- Saisonnier.
- Demandeur d'emploi.
Programme
Présentation des races, des origines, des labels techniques de découpe des produits.Applications culinaires des différents morceaux.Utilisation et maîtrise de différents modes de cuisson : Grillé, mijoté,...Centre
FACULTE DES METIERS
Rue des Frères Montgolfier
35172 Bruz cedex
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Prochaine session le 01/09/2020 à Saint-Herblain
En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
2 jour(s)
Coût
700 € HT
Modes d'enseignement
Dans mon entreprise