FACULTE DES METIERS

Variez vos cuissons de viandes et volailles et diversifiez vos recettes

Certification / expertise

2 jour(s)

700 € HT

CFA

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Objectifs

A l’issue de la formation vous serez capable de maîtriser les préparations préliminaires des viandes et des volailles et de réaliser les cuissons selon différentes techniques, de réaliser les sauces jus et garnitures originales.

Objectif(s) pédagogique(s) :
  • Diversifier les cuissons des viandes et volailles afin d’optimiser les goûts et texture en les associant astucieusement avec les sauces et garnitures.
  • Maîtriser la juste cuisson et les techniques de cuisson adaptées.


Public visé

Professionnel de la restauration :
  • Salariés des entreprises de l'hôtellerie, de la restauration et des activités du tourisme.
  • Dirigeant.
  • Extra.
  • Saisonnier.
  • Demandeur d'emploi.
 

Programme

Présentation des races, des origines, des labels techniques de découpe des produits.Applications culinaires des différents morceaux.Utilisation et maîtrise de différents modes de cuisson : Grillé, mijoté,...

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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

2 jour(s)

Coût

700 € HT

Modes d'enseignement

Dans mon entreprise, En école ou centre de formation

Type d'établissement

CFA

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