Cuisinier - CQP

Certification / expertise

10 mois

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CCI

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Objectifs

Le cuisinier prépare des plats pour le plaisir des autres.

  • Il met en oeuvre les techniques et les règles de fabrication culinaires : Viandes, poissons, légumes, sauces... ajoute la finition et contrôle la qualité.
  • Il assure la conception des menus et des cartes, l’achat et la gestion des stocks et des denrées, la distribution ou le conditionnement des plats préparés par vos soins.
  • Il a le sens de l’organisation pour gérer les « coups de feu ».
  • Créatif, il élabore de nouvelles recettes, le tout dressé harmonieusement sur une assiette pour le plaisir des papilles et des yeux.

DÉBOUCHÉS :

  • Cuisinier en hôtellerie.
  • Cuisinier en restauration traditionnelle.
  • Cuisinier en restauration gastronomique.
  • Cuisinier en collectivité.

 

Programme

MODULE 1 : SEPTEMBRE À OCTOBRE :
Production Culinaire.Techniques simples (tailler - monder - escaloper…).Hygiène.Fonctionnement achat - stockage, microbiologie - tenue vestimentaire...Technologie.Matériel...

En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

10 mois

Coût

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Modes d'enseignement

Type d'établissement

CCI

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