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APAVE

Cuisson juste et basse température

Certification / expertise

3 jour(s)

850 € HT

Organisme privé de formation continue

Cette formation n'est plus disponible sur notre site.

Objectifs

  • Appréhender les connaissances et les techniques de cuisson à juste température et à basse température.
  • Maîtriser l'utilisation des outils (sonde, four, sauteuse steam,).
  • Rendre opérationnel les techniques et les méthodes de production.
  • Maîtriser les appoints de cuissons à coeur, ainsi que les valeurs pasteurisatrices qui en découlent.
 

Programme

Introduction et évaluation initiale.

Le matériel de cuisine :
Tenue de cuisine obligatoire (avec chaussures de sécurité).Description des matériels spécifiques et de leur utilité pour les cuissons...

En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

3 jour(s)

Coût

850 € HT

Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

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