Ducasse Education

CFAD - Diplôme de Cuisine

Certification / expertise

8 mois

19200 € TTC

École spécialisée

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Objectifs

Un programme pratique conçu spécialement pour débuter une carrière de cuisinier.

Le Diplôme de Cuisine vous transmet les hauts standards requis dans les établissements de l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration.

Public visé

Le Diplôme de Cuisine est ouvert à toutes les personnes en reconversion professionnelle souhaitant s'orienter vers la cuisine et à tous les futurs entrepreneurs de la restauration.

Programme

De la légende culinaire multi-étoilée est né Ducasse Education , le réseau mondial d’écoles d’arts culinaires et de pâtisserie, où la passion et la dévotion à l’art de l’hospitalité soulignent une histoire riche d’excellence, forgée par des années de pratique et d’expérience.

Ducasse Education définit les standards les plus élevés des arts culinaires et de la pâtisserie avec des programmes éducatifs mettant l’accent sur l’apprentissage pratique des techniques avec précision, innovation et une méthodologie rigoureuse axée sur les compétences.

Deux campus sont aujourd'hui implantés en France : le Centre de Formation Alain Ducasse spécialisé dans les arts culinaires et la pâtisserie de restaurant et l' Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie , qui est depuis plus de trente ans, la référence française et internationale en pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.

Dispensé en français ou en anglais par le Centre de Formation Alain Ducasse, le Diplôme de Cuisine est un programme pratique conçu spécialement pour débuter une carrière de cuisinier et transmet les hauts standards requis dans les établissements de l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration.

Cette formation de 8 mois comprend 5 mois de cours intensifs et 3 mois de stage pratique dans un restaurant sélectionné par Ducasse Education. Les cours sont basés sur 80% de pratique pour une mise en application des gestes et la réalisation de plusieurs recettes au quotidien. Les techniques fondamentales et avancées des modules intensifs mettent l’accent sur l’acquisition de compétences.

Les groupes limités à dix participants offrent un enseignement optimisé, un suivi personnalisé et un apprentissage efficace.


Le déroulement du programme se fait de la manière suivante :
  • Partie 1 : Sauces, Condiments et Techniques de Taillage / Modes de Cuisson / Légumes, Fruits et Céréales / Examen
  • Partie 2 : Communication / Produits Carnés / Examen
  • Partie 3 : Gestion et Administration / Produits Aquatiques / Bases de la Pâtisserie de Restaurant / Examen
  • Partie 4 : Préparation au stage / Examen final / Stage

Par ailleurs, cette formation délivre le titre de « Cuisinier(e) spécialisé(e) en restauration gastronomique » *, code NSF 221T, certification professionnelle de niveau IV (FR) et de niveau 2 (EU), enregistrée au Répertoire National de la Certification Professionnelle par arrêté du 27 décembre 2018 et publié au Journal officiel le 04 janvier 2019.
 

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Les prochaines sessions

À Argenteuil

Du 17/02/2020 au 15/10/2020

Centre

Ducasse Education
41 Rue de l'Abbé Ruellan
95100 Argenteuil
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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

8 mois

Coût

19200 € TTC

Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

Type d'établissement

École spécialisée

Domaine

Restauration

Domaine secondaire

Cours de cuisine

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