AFPA - FORMATION CONTINUE

Encadrer la réalisation de la production en cuisine collective

Certification / expertise

245 heure(s)

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Autre

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Objectifs

  • Définir des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leur mise en œuvre et la distribution.
  • Manager une équipe de cuisine en restauration collective.
  • Mettre en valeur une prestation culinaire.
  • Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.

Le métier :

Cuisinier le matin, gestionnaire l’après-midi. Le responsable de cuisine en restauration collective compose chaque jour, aidé de son équipe, des centaines voire des milliers de repas pour des salariés, écoliers ou retraités. Une quantité qui demande une gestion rigoureuse des commandes, des stocks et de son budget.

Public visé

Toute personne ayant déjà une expérience professionnelle dans le métier et souhaitant enrichir ses compétences.

 

Programme

Définir des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leur mise en œuvre et la distribution :
S'approprier les techniques de cuissons évolutives. Mettre au point des procédés de fabrication...

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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

245 heure(s)

Coût

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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

Type d'établissement

Autre

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