Ducasse Education

ENSP - CAP Pâtissier / Chocolatier-Confiseur

CAP

8 mois

12400 € TTC

École spécialisée

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Objectifs

L'objectif des CAP Pâtissier / Chocolatier-Confiseur de l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), formations professionnelles intensives, est d'accéder rapidement à un niveau de qualification et de compétence professionnel élevé, sans passer par une formation initiale longue comme un CAP classique en deux ans par exemple.

Public visé

Les CAP Pâtissier / Chocolatier-Confiseur de l'ENSP sont ouverts à toute personne souhaitant acquérir et/ou réviser ses bases dans les différents domaines de la pâtisserie française ou de la chocolaterie-confiserie. Compte tenu de l’intensité du programme, il est primordial que chaque candidat ait une réelle motivation pour les métiers de la pâtisserie.

Programme

De la légende culinaire multi-étoilée est né Ducasse Education , le réseau mondial d’écoles d’arts culinaires et de pâtisserie, où la passion et la dévotion à l’art de l’hospitalité soulignent une histoire riche d’excellence, forgée par des années de pratique et d’expérience.

Ducasse Education définit les standards les plus élevés des arts culinaires et de la pâtisserie avec des programmes éducatifs mettant l’accent sur l’apprentissage pratique des techniques avec précision, innovation et une méthodologie rigoureuse axée sur les compétences.

Deux campus sont aujourd'hui implantés en France : le Centre de Formation Alain Ducasse spécialisé dans les arts culinaires et la pâtisserie de restaurant et l' Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie , qui est depuis plus de trente ans, la référence française et internationale en pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.

Depuis plusieurs années, l’ENSP prépare aux diplômes du CAP Pâtissier, Boulanger ou Chocolatier-Confiseur de manière accélérée avec des formations professionnelles intensives, pratiques et techniques en 8 mois, incluant 2 mois de stage en entreprise.


Les matières enseignées dans les différents CAP sont les suivantes :

  • 490 heures de formation pratique intensive dans les laboratoires de l’ENSP, organisation de la production, réalisation et présentation des produits de pâtisserie, de boulangerie ou de chocolaterie-confiserie commercialisables.

  • 72 heures de technologie appliquée

  • 48 heures de technologie de pâtisserie, boulangerie ou chocolaterie-confiserie

  • 24 heures de sciences appliquées relatives à la production

  • 40 heures de connaissance de l’entreprise (environnement économique, juridique et social)

  • 24 heures de communication

  • 36 heures de Prévention Santé Environnement et Sauveteur Secouriste au Travail

  • 20 heures d’art appliqué
  • 280 heures en entreprise : 8 semaines (deux périodes de 4 semaines)



Le déroulement des cours se fait de la manière suivante :

  • Dispensés par les formateurs de l’ENSP et les formateurs du GRETA, les cours de pratique se déroulent dans les laboratoires de l’ENSP entièrement équipés de matériel professionnel et les cours théoriques se déroulent également au sein de l'ENSP

  • Stage en entreprise d’une durée de 2 mois (2 périodes de 4 semaines) permettant aux stagiaires de mettre en pratique les enseignements dispensés en laboratoire.

  • Rencontre avec des professionnels permettant de créer des moments riches en échanges et des opportunités pour nouer des contacts, pouvant favoriser une carrière future.

 

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Les prochaines sessions

À Yssingeaux

Du 23/09/2019 au 15/05/2020

Du 10/02/2020 au 11/09/2020

Du 22/06/2020 au 12/03/2021

Centre

Ducasse Education
41 Rue de l'Abbé Ruellan
95100 Argenteuil
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En résumé

Objectif

CAP

Durée

8 mois

Coût

12400 € TTC

Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

Type d'établissement

École spécialisée

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