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ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

Fabrications de Produits secs "Maison" - Boucher-Charcutier

Certification / expertise

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Gratuit

Organisme privé de formation continue

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Objectifs

  • Acquérir les méthodes de fabrication
  • Répondre à la demande croissante du fait "Maison"
  • Corriger et remédier les pratiques pouvant générer des défauts de fabrication

Programme

  • Technologie et réglementation des saucissons secs
  • Ingrédients et éléments de fabrication
  • Techniques de transformation (triage des viandes, assaisonnements, hachage, embossage,...)
  • Process de salage des jambons secs (enfouissage, salage sous vide)
  • Étuvage et séchage
 

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Coût

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Modes d'enseignement

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