Objectifs
Au sein de l'École des Établières aux Herbiers (Vendée - 85) vous préparerez une formation courte de crêpier.
Cette formation est destinée à tous ceux qui souhaitent trouver un emploi de crêpier, créer ou reprendre une crêperie. Elle se déroule sur 5 jours, du lundi au vendredi et permet en 35 heures de découvrir et apprendre le métier de crêpier.
Public visé
Formation ouvertes à tous profils : personnes en reconversion professionnelle, professionnels de la restauration souhaitant découvrir le métier de crêpier, personnes en recherche d'emploi...Inscriptions sur dossier. Sessions de 8 personnes maximum.
Programme
La fabrication- La matériel de fabrication, les critères de choix,
- La préparation des pâtes à galettes et à crêpes : manuelle et au batteur mélangeur,
- La préparation et la mise en place des garnitures : classiques, élaborées, galette du jour, utilisation de produits de saison, sucré-salé,
- Les techniques de tournage et de cuisson,
- Les pliages : triangle, carré et aumônière
- L'harmonisation des saveurs , la créativité dans la garniture, les tendances,
- La mise en place et l'organisation pour gagner en rapidité,
- L'entretien des plaques de cuisson, le culottage,
- L'organisation des locaux de fabrication, les règles d'hygiène en restauration : marche en avant
La présentation
- La créativité, l'harmonisation des couleurs
- La décoration et la finition des assiettes
- L'utilisation des verrines
- Le choix des assiettes selon leur forme et couleur
Le service
- La mise en place
- La prise de commande, le suivi des bons,
- Le service et le débarrassage
La gestion
- Le calcul du prix de revient et des prix de vente,
- La carte de la crêperie, la créativité dans les appellations,
- La réglementation du travail,
- La vente de boissons sur place et à emporter : licences
La formation "Formation courte de crêpier" vous intéresse ?
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Les prochaines sessions
À Les Herbiers
Sur l'année 2023
Centre
Les Etablières
Route de Nantes
BP 609
85015 La roche sur yon cedex
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Sur l'année 2023 à Les Herbiers
En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
5 jour(s)
Coût
Consulter l'organisme
Modes d'enseignement