Les Etablières

Formation courte de Crêpier

Certification / expertise

5 jour(s)

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École spécialisée

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Objectifs

Au sein de l'École des Établières aux Herbiers (Vendée - 85) vous préparerez une formation courte de crêpier.


Cette formation est destinée à tous ceux qui souhaitent trouver un emploi de crêpier, créer ou reprendre une crêperie. Elle se déroule sur 5 jours, du lundi au vendredi et permet en 35 heures de découvrir et apprendre le métier de crêpier.

Public visé

Formation ouvertes à tous profils : personnes en reconversion professionnelle, professionnels de la restauration souhaitant découvrir le métier de crêpier, personnes en recherche d'emploi...

Inscriptions sur dossier. Sessions de 8 personnes maximum.

Programme

La fabrication
- La matériel de fabrication, les critères de choix,
- La préparation des pâtes à galettes et à crêpes : manuelle et au batteur mélangeur,
- La préparation et la mise en place des garnitures : classiques, élaborées, galette du jour, utilisation de produits de saison, sucré-salé,
- Les techniques de tournage et de cuisson,
- Les pliages : triangle, carré et aumônière
- L'harmonisation des saveurs , la créativité dans la garniture, les tendances,
- La mise en place et l'organisation pour gagner en rapidité,
- L'entretien des plaques de cuisson, le culottage,
- L'organisation des locaux de fabrication, les règles d'hygiène en restauration : marche en avant

La présentation
- La créativité, l'harmonisation des couleurs
- La décoration et la finition des assiettes
- L'utilisation des verrines
- Le choix des assiettes selon leur forme et couleur

Le service
- La mise en place
- La prise de commande, le suivi des bons,
- Le service et le débarrassage

La gestion
- Le calcul du prix de revient et des prix de vente,
- La carte de la crêperie, la créativité dans les appellations,
- La réglementation du travail,
- La vente de boissons sur place et à emporter : licences
 

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Centre

Les Etablières
Route de Nantes BP 609
85015 La roche sur yon cedex
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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

5 jour(s)

Coût

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Modes d'enseignement

Type d'établissement

École spécialisée

Domaine

Restauration

Domaine secondaire

Cours de cuisine

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