Les Etablières
Formation courte de Pizzaïolo
Certification / expertise
5 jour(s)
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École spécialisée
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Objectifs
Au sein de l'École des Établières aux Herbiers (Vendée - 85) vous préparerez une formation courte de pizzaiolo.
Cette formation est destinée à tous ceux qui souhaitent trouver un emploi de pizzaïolo, créer ou reprendre une pizzeria. Elle se déroule sur 5 jours, du lundi au vendredi et permet de découvrir et apprendre le métier de pizzaïolo.
Public visé
Formation ouverte à tous profils : personnes en reconversion professionnelle, professionnels de la restauration souhaitant découvrir les métiers de la pizza, personnes en recherche d'emploi...Programme
La fabrication- La matériel de fabrication, les critères de choix,
- La préparation de différentes pâtes à pizza : classique, italienne, à l'ancienne, briochée,
- Le façonnage à la main et au rouleau,
- Le façonnage au laminoir,
- Les garnitures pour pizzas,
- L'harmonisation des saveurs, la créativité dans la garniture, les tendances,
- La mise sur pelle et l'enfournement,
- La cuisson : dans un four à pizza électrique, directe sur sole réfractaire et sur grille,
- La mise en place et la fabrication : façonnage, garniture et cuisson pour gagner en rapidité
- La préparation d'entrées, de desserts
La présentation
- La créativité dans la présentation,
- L'harmonisation des couleurs, la décoration et la finition des assiettes,
- L'utilisation des verrines et le choix des assiettes selon leur forme et couleur
Le service
- La mise en place
- La prise de commande,
- Le service et le débarrassage
La gestion
- Le calcul du prix de revient et des prix de vente,
- La carte de la pizzéria, la créativité dans les appellations,
- La réglementation du travail,
- La vente de boissons : licences
- Les règles d'hygiène en restauration sur place et en camion pizzas.
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Les prochaines sessions
À Les Herbiers
Sur l'année 2023
Centre
Les Etablières
Route de Nantes
BP 609
85015 La roche sur yon cedex
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Au sein de l'École des Établières aux Herbiers (Vendée - 85) vous préparerez une formation...
Sur l'année 2023 à Les Herbiers
En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
5 jour(s)
Coût
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