Objectifs
Objectifs de la formation :
- Connaitre les différents enjeux de la restauration
- Appréhender les différents business Model
- Mettre en œuvre les principes d’hygiène et de sécurité
- Comprendre et maitriser les différents types de fond de commerce
- Connaitre les différentes réglementations liées à la restauration
- Appliquer et les méthodes de gestion d’un restaurant
Public visé
- Porteur de projet
- Créateur / Repreneur d’entreprises
- Dirigeants d’entreprise
- Gestionnaire PME – PMI, d’activités
- Responsable d’établissement, de commerce
- Auto-entrepreneurs
Programme
I – Mythe et réalité de la restauration
- Les enjeux du secteur
- La réglementation du métier
- Les différents Business Model : restauration rapide, traditionnelle ou franchise
II – Achat d’un fond de commerce
- Préparer l’acquisition
- Le fond de commerce:
- Les différents modes d’exploitation : achat, cession ou location gérance
- La valorisation
- L’audit social
- Les formalités
- Les assurances et les clauses
- Les éléments indispensables
- Les conditions d’exploitations
- Les aspects financiers
- Le bail commercial
- Généralité
- Expiration ou renouvellement
- Les contentieux
- Les charges locatives ; impôt et taxes
- Le loyer, les parties et le pas de porte
- Les différents travaux
III – Hygiène et sécurité
- Les différents contrôles d’hygiène
- Réalisation d’un bilan de l’établissement
- L’organisation et les obligations légales
IV – Conception et gestion d’un restaurant
- La réglementation de l’activité
- Gestion du restaurant : salle, cuisine, terrasse
- La gestion du personnel
- Création d’une carte efficace
- Les équipements
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Centre
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24 rue de Turin
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Dans mon entreprise
En résumé
CPF
Éligible , code "203"
Objectif
Certification / expertise
Durée
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Coût
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Modes d'enseignement
En école ou centre de formation