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ECOLE FRANCAISE DE PIZZAIOLO

Devenir Pizzaiolo : 1 Etoile

Certification / expertise

35 heure(s)

Consulter l'organisme

Éligible CPF

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Objectifs

Notre école de formation pizzaiolo se propose de vous former pour devenir pizzaiolo et de vous apprendre les différentes techniques
relatives à la pizza.
L’école Française de Pizzaiolo vous propose des formations à Paris, Cap d'Ail, Lille, Dieppe, et Lyon

Que vous soyez débutants ou pizzaiolos confirmés, nos stages de formation pizzaiolo sont faits pour vous !

Pour répondre à toutes vos attentes, différentes formations dispensées par une équipe dynamique et expérimentée sont disponibles.

Notre équipe saura vous prendre en charge et faire en sorte que votre stage de formation pizzaiolo soit pour vous une occasion unique de progression et/ou de réorientation dans votre vie professionnelle et un souvenir impérissable.

Cette formation est la plus ancienne de l'école et a prouvé son efficacité depuis la création. Elle a pour objectif de vous apprendre le métier de pizzaiolo.

Le stage consiste en l'apprentissage des techniques de base nécessaires à la fabrication de la pizza au niveau professionnel.

Différents exercices vous seront proposés au cours de la formation :

  • Travail sur la vitesse de façonnage,
  • Ventilation des disques,
  • Apprentissage et fabrication de la Calzone,
  • Chronologie des opérations de fabrication d'une pizza,
  • Méthode d'étalage pour la pâte épaisse,
  • Enfournage de la pizza,
  • Gestion des cuissons.

Public visé

Tout Public : débutants, créateurs d'entreprises, repreneurs, professionnels de l'hôtellerie, etc...

Programme

Aspect pratique (29 heures)

  • Fabrication de la pâte à pizza à la main
  • Fabrication de 4 empâtements au pétrin
  • Fabrication d'un empâtement de pizza type traiteur
  • Fabrication de fougasses et petits pains pizzeria
  • Fabrication de la pizza Napolitaine
  • Utilisation de différentes farines
  • Utilisation de la levure
  • La panification et la fermentation
  • La fabrication des pâtons
  • La mise en forme des disques au rouleau
  • La mise en forme des disques à la main
  • Le travail des pelles à pizza
  • Les modes de cuisson et leur gestion
  • La gestion de ses pâtons dans le temps
  • Utilisation des réfrigérateurs
  • L’organisation du travail
  • La mise en place
  • La préparation des ingrédients
  • La sauce tomate napolitaine
  • La sauce blanche
  • Les différents fromages
  • La fabrication des huiles aromatiques
  • Les différentes recettes de pizzas
  • Les pizzas avec des tailles différentes
  • Association des garnitures et présentation
  • Fabrication du Tiramisù

Différents exercices vous seront proposés au cours de la formation :

  • Travail sur la vitesse de façonnage
  • Ventilation des disques
  • Apprentissage et fabrication de la Calzone
  • Chronologie des opérations de fabrication d'une pizza
  • Méthode d'étalage pour la pâte épaisse
  • Enfournage de la pizza
  • Gestion des cuissons

2. Aspect théorique (6 heures)

  • Histoire de la pizza
  • Choisir sa farine adaptée à sa production :
  • connaître le type, la force, l'hydratation, la fermentation, la conservation, les avantages de sa farine
  • Choisir sa levure et l’action de celle-ci :
    apprendre à maîtriser la fermentation de sa pâte, tableau d'utilisation des levures
    • Connaître l’utilisation de l’eau
    • Choisir les autres produits entrant dans la confection de la pizza
    • Les recettes

  • Le matériel du pizzaiolo (four, pétrin, ...)
  • Les 10 règles du pizzaiolo
  • La liste de marché
  • Les températures de cuisson
  • Chronologie d'empâtement
  • Poids des pâtons
  • Aspect commercial et juridique
    (pizzas à emporter, livraison à domicile, restaurant / pizzeria, le menu ...)
  • Questions / réponses
  • Questionnaires à choix multiples

 

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J'accepte que mes coordonnées soient transmises à ECOLE FRANCAISE DE PIZZAIOLO afin que je puisse recevoir le programme complet de la formation.

Les prochaines sessions

À Cap-d'Ail

De l'année 2019 à 2020

À Lille

De l'année 2019 à 2020

À Lyon

De l'année 2019 à 2020

Lieux des sessions

Cette formation est aussi dispensée dans les villes suivantes : Nantes, Nice, Paris.

Vous ne trouvez pas votre date ou votre lieu de session ?

Centre

ECOLE FRANCAISE DE PIZZAIOLO
83, avenue du 3 Septembre
06320 Cap-d'Ail
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En résumé

CPF

Éligible

Objectif

Certification / expertise

Durée

35 heure(s)

Coût

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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

Type d'établissement

École spécialisée

Domaine

Restauration

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