ECOLE FRANCAISE DE PIZZAIOLO

Devenir Pizzaiolo : 1 Etoile

Certification / expertise

35 heure(s)

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Éligible CPF

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Objectifs

Cette formation "Devenir Pizzaiolo : 1 Etoile " est la plus ancienne de l'école et a prouvé son efficacité depuis la création. Elle a pour objectif de vous apprendre le métier de pizzaiolo.

Le stage consiste en l'apprentissage des techniques de base nécessaires à la fabrication de la pizza au niveau professionnel.

Différents exercices vous seront proposés au cours de la formation :

  • Travail sur la vitesse de façonnage,
  • Ventilation des disques,
  • Apprentissage et fabrication de la Calzone,
  • Chronologie des opérations de fabrication d'une pizza,
  • Méthode d'étalage pour la pâte épaisse,
  • Enfournage de la pizza,
  • Gestion des cuissons.

Notre école de formation pizzaiolo se propose de vous former pour devenir pizzaiolo et de vous apprendre les différentes techniques
relatives à la pizza.
L’école Française de Pizzaiolo vous propose des formations à Paris, Cap d'Ail, Lille, Dieppe, et Lyon

Public visé

Tout Public : débutants, créateurs d'entreprises, repreneurs, professionnels de l'hôtellerie, etc...

Programme

Aspect pratique (29 heures)

  • Fabrication de la pâte à pizza à la main
  • Fabrication de 4 empâtements au pétrin
  • Fabrication d'un empâtement de pizza type traiteur
  • Fabrication de fougasses et petits pains pizzeria
  • Fabrication de la pizza Napolitaine
  • Utilisation de différentes farines
  • Utilisation de la levure
  • La panification et la fermentation
  • La fabrication des pâtons
  • La mise en forme des disques au rouleau
  • La mise en forme des disques à la main
  • Le travail des pelles à pizza
  • Les modes de cuisson et leur gestion
  • La gestion de ses pâtons dans le temps
  • Utilisation des réfrigérateurs
  • L’organisation du travail
  • La mise en place
  • La préparation des ingrédients
  • La sauce tomate napolitaine
  • La sauce blanche
  • Les différents fromages
  • La fabrication des huiles aromatiques
  • Les différentes recettes de pizzas
  • Les pizzas avec des tailles différentes
  • Association des garnitures et présentation
  • Fabrication du Tiramisù

Différents exercices vous seront proposés au cours de la formation :

  • Travail sur la vitesse de façonnage
  • Ventilation des disques
  • Apprentissage et fabrication de la Calzone
  • Chronologie des opérations de fabrication d'une pizza
  • Méthode d'étalage pour la pâte épaisse
  • Enfournage de la pizza
  • Gestion des cuissons

2. Aspect théorique (6 heures)

  • Histoire de la pizza
  • Choisir sa farine adaptée à sa production :
  • connaître le type, la force, l'hydratation, la fermentation, la conservation, les avantages de sa farine
  • Choisir sa levure et l’action de celle-ci :
    apprendre à maîtriser la fermentation de sa pâte, tableau d'utilisation des levures
    • Connaître l’utilisation de l’eau
    • Choisir les autres produits entrant dans la confection de la pizza
    • Les recettes

  • Le matériel du pizzaiolo (four, pétrin, ...)
  • Les 10 règles du pizzaiolo
  • La liste de marché
  • Les températures de cuisson
  • Chronologie d'empâtement
  • Poids des pâtons
  • Aspect commercial et juridique
    (pizzas à emporter, livraison à domicile, restaurant / pizzeria, le menu ...)
  • Questions / réponses
  • Questionnaires à choix multiples

 

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Les prochaines sessions

À Cap-d'Ail

De l'année 2020 à 2021

À Lille

De l'année 2020 à 2021

À Lyon

De l'année 2020 à 2021

Lieux des sessions

Cette formation est aussi dispensée dans les villes suivantes : Nantes, Nice, Paris.

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Centre

ECOLE FRANCAISE DE PIZZAIOLO
83, avenue du 3 Septembre
06320 Cap-d'Ail
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En résumé

CPF

Éligible

Objectif

Certification / expertise

Durée

35 heure(s)

Coût

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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

Type d'établissement

École spécialisée

Domaine

Restauration

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