AFPA - FORMATION CONTINUE

HACCP 1 : Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective

Certification / expertise

2 jour(s)

440 € TTC

Organisme privé de formation continue

Objectifs

  • Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire.
  • Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
  • Prévenir tout risque de contamination et de développement.
  • Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.
Le + métier :

La méthode HACCP est un outil de travail permettant d’établir une analyse des dangers et des risques alimentaires. Elle sert également de système de gestion. Cette formation apporte les notions concrètes nécessaires à l’application de cet outil en respectant la règlementation afin que votre personnel devienne acteur de la sécurité alimentaire dans votre entreprise.

Public visé

  • Agents.
  • Employés.
  • Cuisiniers.

Programme

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :

  • Les principaux germes.
  • Les modes de contamination et de multiplication.

La contamination des aliments :

  • La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles).
  • Le développement microbien (exemples d’actions).

Les facteurs de développement :

  • L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud.

La méthode HACCP :

  • Les principes de l’analyse des risques.
  • La maîtrise des dangers et les autocontrôles.

Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :

  • La réception, les stockages, le pré-traitement.
  • Les fabrications, le conditionnement et la distribution.
  • Le plan de nettoyage et de désinfection.
L’autopsie d’une TIAC (toxico-infection alimentaire collective) : L’étude détaillée des causes et conséquences d’une TIAC.
 

La formation "HACCP 1 : Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective" vous intéresse ?

Recevez gratuitement le programme de la formation par AFPA - FORMATION CONTINUE.

Les données personnelles recueillies ci-dessus sont destinées à Figaro Classifieds ainsi qu’aux organismes que vous avez sélectionnés afin qu’ils vous contactent et vous adressent leurs informations relatives à votre demande en lien avec l’activité de l’organisme. Voir plus


Les internautes qui ont consulté cette annonce ont aussi consulté:

En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

2 jour(s)

Coût

440 € TTC

Modes d'enseignement

Posez une question à notre responsable pédagogique