Greta Val de Loire

Formation spécifique en matière d'Hygiène alimentaire, Méthode HACCP à Tours et Blois

Certification / expertise

2 jour(s)

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GRETA

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Objectifs

Cette formation doit permettre aux salariés concernés d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle :

  • Comprendre la démarche du "paquet" hygiène et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène (BPH).
  • Suivre et adapter son PMS.

Public visé

Tout public.

Programme

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale conforme au référentiel de formation prévu par l’arrêté du 5 octobre 2011.

Objectifs pédagogiques :

  • Appréhender le contenu d’un Plan de Maîtrise Sanitaire.
  • Utiliser des Guides de Bonnes Pratiques du secteur de la restauration commerciale.
  • Identifier les dangers significatifs au regard de la réglementation.
  • Mettre en place la traçabilité et la gestion des non-conformités.
  • Identifier les services de contrôles officiels DDPP (DDCSPP).

Contenu de formation :

  • Le contexte réglementaire dans la restauration commerciale.
  • Les dangers microbiens, chimiques, physiques, biologiques pour le consommateur.
  • La maîtrise des risques liés à la matière première, aux conditions de préparation, de température, d'hygiène, de transport, de nettoyage...
  • Le paquet hygiène, la traçabilité et la gestion des non conformités.
  • Les contrôles officiels et la réglementation sanitaire.
  • Les bonnes pratiques d’hygiène et les procédures fondées sur l’HACCP : Maîtrise des températures, respect des règles d'hygiène, marche en avant, les flux, gestion des denrées et des déchets, bio nettoyage.
  • Traçabilité et contrôles.
  • Les mesures de vérifications par les autocontrôles et enregistrements.
  • Les pratiques spécifiques liées au secteur d'activité.
  • Démarche pour mettre en œuvre et suivre un PMS.

 

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En résumé

Objectif

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Durée

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Coût

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Modes d'enseignement

Type d'établissement

GRETA

Domaine secondaire

Restauration

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