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AFCI

Hygiène alimentaire en restauration- Décret du 24 juin 2011

Certification / expertise

14 heure(s)

210 € TTC

Organisme privé de formation continue

Objectifs

Les objectifs du stage en hygiène alimentaire en restauration sont

- Travailler dans un environnement sain

- Connaître le monde des microorganismes

- Etre capable de détecter les dangers (physiques et biologiques) d’une cuisine,

- Connaître les principes de l’outil HACCP

- Répondre aux exigences du décret du 24 juin 2011 applicable au 1er octobre 2012 (valable pour la formation de 14 heures)

Public visé

Toutes les personnes manipulant des denrées alimentaires: restaurateurs, cuisiniers, plongeurs, serveurs...

Salariés d'entreprises, demandeur d'emploi, créateur d'entreprise

Programme

Le programme / contenu pédagogique (respectant le cahier des charges défini par l’arrêté du 05 octobre 2011)

Module 1 – Jour 1 : Introduction à la qualité alimentaire

· Vocabulaire

· Les contrôles officiels

· Initiation à la microbiologie alimentaire

- Les microorganismes utiles

- Les microorganismes gênants

- Les microorganismes pathogènes : salmonelle, listéria….

· Analyse des dangers et évaluation des risques en cuisine : la méthode des 5M

- Manipulateurs : Hygiène du personnel

- Matière première : Les contrôles à réception

- Matériel : Hygiène et entretien des locaux, des équipements, des matériels

- Méthode de travail

- Milieu de travail

· Les conséquences d’une mauvaise hygiène et du non respect des procédures

Module 2 - Jour 2 : La réglementation sanitaire

· Quelques définitions

· L’ancienne législation

· Première nouveauté réglementaire : Règlement 178/2002

· La refonte de la législation alimentaire : Le paquet Hygiène

Module 3- Jour 2 : Appliquer la Méthode HACCP

· Définition et application

· Les 12 étapes

· Les 7 principes de la méthode

Module 4 – Jour 2 : Le PMS (Plan de maîtrise sanitaire)

· Les BPH

· L’HACCP

· La traçabilité

· Le dossier d’agrément sanitaire

 

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Centre

AFCI
97 ter rue de Bellevue
92100 Boulogne-Billancourt
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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

14 heure(s)

Coût

210 € TTC

Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

Domaine

Restauration

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