Ducasse Education

ENSP - L'Essentiel de la Boulangerie

Certification / expertise

56 jour(s)

6100 € TTC

École spécialisée

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Objectifs

Conçue pour les professionnels des métiers de bouche, L'Essentiel de la Boulangerie, formation dispensée par l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie, vous transmet tout le savoir-faire de la boulangerie française nécessaire pour ouvrir votre propre boulangerie-pâtisserie ou travailler chez un boulanger-pâtissier.

Public visé

L'Essentiel de la Boulangerie s'adresse à tous les professionnels des métiers de bouche souhaitant acquérir tout le savoir-faire nécessaire pour ouvrir leur propre boulangerie-pâtisserie ou travailler chez un boulanger-pâtissier.

Programme

De la légende culinaire multi-étoilée est né Ducasse Education , le réseau mondial d’écoles d’arts culinaires et de pâtisserie, où la passion et la dévotion à l’art de l’hospitalité soulignent une histoire riche d’excellence, forgée par des années de pratique et d’expérience.

Ducasse Education définit les standards les plus élevés des arts culinaires et de la pâtisserie avec des programmes éducatifs mettant l’accent sur l’apprentissage pratique des techniques avec précision, innovation et une méthodologie rigoureuse axée sur les compétences.

Deux campus sont aujourd'hui implantés en France : le Centre de Formation Alain Ducasse spécialisé dans les arts culinaires et la pâtisserie de restaurant et l' Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie , qui est depuis plus de trente ans, la référence française et internationale en pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.


Conçue pour les professionnels des métiers de bouche, L'Essentiel de la Boulangerie, formation de 8 semaines, vous procure un enseignement technique complet et vous transmet le savoir-faire de la boulangerie française nécessaire pour ouvrir votre propre boulangerie-pâtisserie ou travailler chez un boulanger-pâtissier.


Les thématiques abordées pendant la formation :
  • Les fondamentaux de la boulangerie traditionnelle française : Méthodes de pétrissage / Fabrication en direct, en pousse contrôlée et pousse lente / Fabrication avec différentes pré-fermentations / Formes traditionnelles et régionales / Pains de tradition française sur pâte fermentée, sur poolish, sur levain, en pointage retardée

  • Levain naturel : Réalisation et utilisation de votre propre levain naturel

  • Pains spéciaux : Campagne / Complet / Paysan / Seigle / Méteil / Céréales / Viennois / Pain de mie / Utilisation de farines diverses (Sarrazin, Epeautre)

  • Pains pour sandwichs et entrées : Ciabatta et ciabatta garnies / Focaccia et focaccia garnies / Bagels / Fougasses

  • Pains aromatiques et pains de restaurant

  • Viennoiseries levées feuilletés : Croissants / Pains au chocolat / Danish / Viennoiseries garnies avec crème et fruits

  • Viennoiseries en pâte levée : Pains au lait / Petites brioches et grosses pièces / Brioches garnies avec crème et fruits / Brioches régionales

  • Technologie appliquée en laboratoire : Matières premières / Matériel / Organisation
 

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Les prochaines sessions

À Argenteuil

Du 18/05/2020 au 10/07/2020

Centre

Ducasse Education
41 Rue de l'Abbé Ruellan
95100 Argenteuil
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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

56 jour(s)

Coût

6100 € TTC

Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

Type d'établissement

École spécialisée

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