Ducasse Education
CFAD - L'Essentiel de la Pâtisserie
Certification / expertise
35 jour(s)
5200 € TTC
École spécialisée
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Objectifs
Conçu pour explorer l’univers des meilleurs chefs pâtissiers, ce programme d’initiation introduit les fondamentaux de la pâtisserie française pour créer de délicieux desserts.Public visé
L'Essentiel de la Pâtisserie s'adresse à tous les amateurs passionnés par la pâtisserie française, aux personnes en reconversion professionnelle et aux futurs entrepreneurs de la restauration.Programme
De la légende culinaire multi-étoilée est né Ducasse Education , le réseau mondial d’écoles d’arts culinaires et de pâtisserie, où la passion et la dévotion à l’art de l’hospitalité soulignent une histoire riche d’excellence, forgée par des années de pratique et d’expérience.Ducasse Education définit les standards les plus élevés des arts culinaires et de la pâtisserie avec des programmes éducatifs mettant l’accent sur l’apprentissage pratique des techniques avec précision, innovation et une méthodologie rigoureuse axée sur les compétences.
Deux campus sont aujourd'hui implantés en France : le Centre de Formation d'Alain Ducasse spécialisé dans les arts culinaires et la pâtisserie de restaurant et l' Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie , qui est depuis plus de trente ans, la référence française et internationale en pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.
Dispensée en français par le Centre de Formation d'Alain Ducasse, la formation L'Essentiel de la Pâtisserie est conçue pour découvrir le monde de la pâtisserie professionnelle et introduire les fondamentaux de la pâtisserie française pour créer de délicieux desserts de restaurant.
Pendant cinq semaines , les élèves apprennent les pratiques essentielles et les techniques novatrices de pâtisserie de restaurant afin de les appliquer dans la pratique. La formation est basée sur 75% de pratique pour une mise en application des gestes et la réalisation de recettes au quotidien. De plus, les étudiants bénéficient d’un enseignement optimisé, d'un suivi personnalisé et d'un apprentissage efficace grâce aux groupes limités à 10 participants .
Le déroulé du programme se fait de la manière suivante :
- Semaine 1 : Fondamentaux de la Pâtisserie
- Semaine 2 : Desserts Incontournables d’Alain Ducasse
- Semaine 3 : Chocolat, Caramel et Praliné
- Semaine 4 : Fingers et Petits Gâteaux
- Semaine 5 : Snacking Salé, Gestion et Examen Final
Le 5ème jour des modules 1 à 5 est dédié à une évaluation écrite sur les contenus dispensés les jours précédents et à un contrôle pratique individuel sur les techniques de la semaine.
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Centre
Ducasse Education
41 Rue de l'Abbé Ruellan
95100 Argenteuil
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En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
35 jour(s)
Coût
5200 € TTC
Modes d'enseignement