Ducasse Education

CFAD - L'Essentiel de la Pâtisserie

Certification / expertise

35 jour(s)

5200 € TTC

École spécialisée

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Objectifs

Conçu pour explorer l’univers des meilleurs chefs pâtissiers, ce programme d’initiation introduit les fondamentaux de la pâtisserie française pour créer de délicieux desserts.

Public visé

L'Essentiel de la Pâtisserie s'adresse à tous les amateurs passionnés par la pâtisserie française, aux personnes en reconversion professionnelle et aux futurs entrepreneurs de la restauration.

Programme

De la légende culinaire multi-étoilée est né Ducasse Education , le réseau mondial d’écoles d’arts culinaires et de pâtisserie, où la passion et la dévotion à l’art de l’hospitalité soulignent une histoire riche d’excellence, forgée par des années de pratique et d’expérience.

Ducasse Education définit les standards les plus élevés des arts culinaires et de la pâtisserie avec des programmes éducatifs mettant l’accent sur l’apprentissage pratique des techniques avec précision, innovation et une méthodologie rigoureuse axée sur les compétences.

Deux campus sont aujourd'hui implantés en France : le Centre de Formation d'Alain Ducasse spécialisé dans les arts culinaires et la pâtisserie de restaurant et l' Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie , qui est depuis plus de trente ans, la référence française et internationale en pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.



Dispensée en français par le Centre de Formation d'Alain Ducasse, la formation L'Essentiel de la Pâtisserie est conçue pour découvrir le monde de la pâtisserie professionnelle et introduire les fondamentaux de la pâtisserie française pour créer de délicieux desserts de restaurant.

Pendant cinq semaines , les élèves apprennent les pratiques essentielles et les techniques novatrices de pâtisserie de restaurant afin de les appliquer dans la pratique. La formation est basée sur 75% de pratique pour une mise en application des gestes et la réalisation de recettes au quotidien. De plus, les étudiants bénéficient d’un enseignement optimisé, d'un suivi personnalisé et d'un apprentissage efficace grâce aux groupes limités à 10 participants .

Le déroulé du programme se fait de la manière suivante :
  • Semaine 1 : Fondamentaux de la Pâtisserie
  • Semaine 2 : Desserts Incontournables d’Alain Ducasse
  • Semaine 3 : Chocolat, Caramel et Praliné
  • Semaine 4 : Fingers et Petits Gâteaux
  • Semaine 5 : Snacking Salé, Gestion et Examen Final

Le 5ème jour des modules 1 à 5 est dédié à une évaluation écrite sur les contenus dispensés les jours précédents et à un contrôle pratique individuel sur les techniques de la semaine.
 

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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

35 jour(s)

Coût

5200 € TTC

Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

Type d'établissement

École spécialisée

Domaine secondaire

Restauration

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