AFPA - FORMATION CONTINUE

L'hygiène en restauration commerciale

Certification / expertise

2 jour(s)

440 € TTC

Organisme privé de formation continue

Objectifs

  • Organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.
  • Appliquer les règles d’hygiène dans son environnement professionnel en respectant des procédures qui permettent d’éviter tous risques de contamination alimentaire.

Le + métier :

Depuis le 1er octobre 2012, les responsables d'établissements de restauration commerciale (restaurants traditionnels, pizzerias, cafeterias....) doivent avoir dans leur effectif au moins une personne justifiant d'une formation en matière d'hygiène alimentaire (décret n° 2011-731 du 24 juin 2011. Cette formation leur permet d'être en conformité avec cette réglementation.

Public visé

  • Agents, employés, cuisiniers de la restauration commerciale.
  • Toute entreprise de restauration commerciale.

Programme

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale :

  • Les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication.

La contamination des aliments :

  • La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles).
  • Le développement microbien (exemples d’actions).

Les facteurs de développement :

  • L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud.
  • L'entretien des locaux, du matériel.

Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques et allergènes).

La méthode HACCP :

  • Les principes de l’analyse des risques.
  • Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.
  • Les principes de base du paquet hygiène.
  • La traçabilité et la gestion des non-conformités.

Les contrôles officiels :

  • Infractions/sanctions.

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et le guide des bonnes pratiques (GBPH) :

  • L'hygiène du personnel et manipulation des denrées.
  • Le respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement.
  • Les durées de vie (DLC/DLUO).
  • Les outils d’autocontrôle.
 

La formation "L'hygiène en restauration commerciale" vous intéresse ?

Recevez gratuitement le programme de la formation par AFPA - FORMATION CONTINUE.

Les données personnelles recueillies ci-dessus sont destinées à Figaro Classifieds ainsi qu’aux organismes que vous avez sélectionnés afin qu’ils vous contactent et vous adressent leurs informations relatives à votre demande en lien avec l’activité de l’organisme. Voir plus


Les internautes qui ont consulté cette annonce ont aussi consulté:

En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

2 jour(s)

Coût

440 € TTC

Modes d'enseignement

Posez une question à notre responsable pédagogique