Certification / expertise
7 heure(s)
Gratuit
Organisme privé de formation continue
Enjeux de l’application des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et de la maîtrise des risques sanitaires appliquées à l’entreprise
· Rappel des textes et obligations règlementaires
· Impact sur l’image de marque de l’entreprise lors de défaillances
Définir, mettre en place et appliquer son PMS
· Définition du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
· Revue rapide des BPH et des BPF selon les process en place (refroidissement, sous vide, …)
· La méthode des 5M
· La méthode HACCP ou l’application du GBPH
· Les outils / procédures à mettre en place dans le cadre du PMS
· La traçabilité et la gestion des alertes sanitaires / Procédure retrait-rappel
· La règlementation INCO (étiquetage, information allergènes, mentions obligatoires
· La qualité sanitaire des produits - Détermination durée de vie / Test vieillissement
· Positionnement vis-à-vis des autorités - mise en avant des connaissances acquises et maitrisées
Recevez gratuitement le programme de la formation par ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande.
ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande
37 Bd Soult
75012 Paris 12 ème arrondissement
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A l’issue de la formation, le Boucher hippophagique détaillant est capable d’exécuter les...
En école ou centre de formation
S’approprier le processus technologique de fabrication des conserves. Appliquer les différentes...
Prochaine session le 16/09/2019 à Paris
Cette formation vous permet de maîtriser les compétences techniques du métier du...
Prochaine session le 02/09/2019 à Paris
Certification / expertise
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Dans mon entreprise, En école ou centre de formation