Certification / expertise
7 heure(s)
Gratuit
Organisme privé de formation continue
Enjeux de l’application des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et de la maîtrise des risques sanitaires appliquées à l’entreprise
· Rappel des textes et obligations règlementaires
· Impact sur l’image de marque de l’entreprise lors de défaillances
Définir, mettre en place et appliquer son PMS
· Définition du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
· Revue rapide des BPH et des BPF selon les process en place (refroidissement, sous vide, …)
· La méthode des 5M
· La méthode HACCP ou l’application du GBPH
· Les outils / procédures à mettre en place dans le cadre du PMS
· La traçabilité et la gestion des alertes sanitaires / Procédure retrait-rappel
· La règlementation INCO (étiquetage, information allergènes, mentions obligatoires
· La qualité sanitaire des produits - Détermination durée de vie / Test vieillissement
· Positionnement vis-à-vis des autorités - mise en avant des connaissances acquises et maitrisées
Recevez gratuitement le programme de la formation par ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande.
ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande
37 Bd Soult
75012 Paris 12 ème arrondissement
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Cette formation vous permet de maîtriser les compétences techniques du métier du...
Prochaine session le 07/09/2020 à Paris
A l’issue de la formation, le Boucher hippophagique détaillant est capable d’exécuter les...
En école ou centre de formation
Connaitre la réglementation en matière d'hygiène indispensable au fonctionnement de la boucherie...
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Dans mon entreprise, En école ou centre de formation