ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

Le Plan de Maîtrise Sanitaire - PMS - Hygiène - Sécurité - Alimentaire - Boucherie -Charcuterie - Traiteur

Certification / expertise

7 heure(s)

Gratuit

Organisme privé de formation continue

Consultez le site de l'organisme

Objectifs


  • Actualiser et approfondir ses connaissances dans le domaine de la sécurité des aliments
  • Définir, mettre en place et appliquer son PMS

Public visé

  • Professionnel Boucher, charcutier en activé

Programme

Enjeux de l’application des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et de la maîtrise des risques sanitaires appliquées à l’entreprise

· Rappel des textes et obligations règlementaires

· Impact sur l’image de marque de l’entreprise lors de défaillances


Définir, mettre en place et appliquer son PMS

· Définition du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

· Revue rapide des BPH et des BPF selon les process en place (refroidissement, sous vide, …)

· La méthode des 5M

· La méthode HACCP ou l’application du GBPH

· Les outils / procédures à mettre en place dans le cadre du PMS

· La traçabilité et la gestion des alertes sanitaires / Procédure retrait-rappel

· La règlementation INCO (étiquetage, information allergènes, mentions obligatoires

· La qualité sanitaire des produits - Détermination durée de vie / Test vieillissement

· Positionnement vis-à-vis des autorités - mise en avant des connaissances acquises et maitrisées

 

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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

7 heure(s)

Coût

Gratuit

Modes d'enseignement

Dans mon entreprise, En école ou centre de formation

Domaine secondaire

Agroalimentaire

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