Les techniques de cuisson évolutive

Certification / expertise

3 jour(s)

690 € TTC

Organisme privé de formation continue

Cette formation n'est plus disponible sur notre site.

Objectifs

Mettre en valeur les produits en maîtrisant le juste point de cuisson.
Optimiser les coûts.
Mettre en place l'organisation des postes de travail adaptée à ces techniques.

Pourquoi choisir cette formation :

Griller, sauter, poêler ou marquer sont des techniques différentes utilisées pour la cuisson des viandes, légumes ou poissons. Grâce à cette formation, vous pourrez valoriser vos produits et vos cuissons de manière évolutive dans un souci d'optimisation des gestes et des coûts.

Public visé

Chefs de cuisine.
Seconds.
Cuisiniers.
Gérants.
Responsables de restauration.

Programme

La maîtrise du juste point de cuisson :
La compréhension de l’action de la chaleur sur les protéines.L’optimisation de l’utilisation des matériels de production.
La juste cuisson des poissons et...

En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée