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AFPA - FORMATION CONTINUE

Les techniques de cuisson évolutive

Certification / expertise

3 jour(s)

690 € TTC

Autre

Consultez le site de l'organisme

Objectifs

  • Mettre en valeur les produits en maîtrisant le juste point de cuisson.
  • Optimiser les coûts.
  • Mettre en place l'organisation des postes de travail adaptée à ces techniques.

Pourquoi choisir cette formation :

Griller, sauter, poêler ou marquer sont des techniques différentes utilisées pour la cuisson des viandes, légumes ou poissons. Grâce à cette formation, vous pourrez valoriser vos produits et vos cuissons de manière évolutive dans un souci d'optimisation des gestes et des coûts.

Public visé

  • Chefs de cuisine.
  • Seconds.
  • Cuisiniers.
  • Gérants.
  • Responsables de restauration.
 

Programme

La maîtrise du juste point de cuisson :
La compréhension de l’action de la chaleur sur les protéines.L’optimisation de l’utilisation des matériels de production.
La juste cuisson des poissons et...

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Lieux des sessions

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Centre

AFPA - FORMATION CONTINUE
3 Rue Franklin
93100 Montreuil

En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

3 jour(s)

Coût

690 € TTC

Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

Type d'établissement

Autre

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