EPMT

MC Cuisinier en desserts de restaurant

MC

1 an(s)

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Organisme privé de formation continue

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Objectifs

Le titulaire de la MC Cuisinier en desserts de restaurant est capable

  • De confectionner des desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine.
  • De concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces …
  • D'assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail.
  • D'effectuer un contrôle qualité de ses produits et productions.

Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Pour les titulaires d’un CAP Cuisine, les études peuvent se prolonger vers :

  • BAC Pro Commercialisation, Services (avec dossier de positionnement) en 2 ans.
  • BAC Pro Cuisine en 2 ans.
  • CAP Commercialisation et Services en Hôtellerie, Café, Restaurant en 1 an.
  • CAP Pâtissier en 1 an.
  • MC Employé Traiteur en 1 an.
  • MC Sommellerie en 1 an.

Pour les titulaires d’un CAP Pâtissier, les études peuvent se prolonger vers :

  • BAC Pro Commercialisation, Services (avec dossier de positionnement) en 2 ans.
  • BAC Pro Cuisine en 2 ans.
  • BTM Pâtissier en 2 ans.
  • CAP Chocolatier-Confiseur en 1 an .
  • CAP Commercialisation et Services en Hôtellerie, Café, Restaurant en 1 an.
  • CAP Cuisine en 1 an.
  • MC Employé Traiteur en 1 an.
  • MC Sommellerie en 1 an.

Débouchés professionnels :

Dans les restaurants dont la carte des desserts est très élaborée : En fonction de ses capacités personnelles et après une période d'adaptation, le titulaire de cette mention pourra accéder aux postes de cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant ou à celui de chef de partie.

Possibilité de poursuivre une carrière à l'étranger.

Programme

La formation ne comporte pas d'enseignements généraux.

Enseignements professionnels :

  • LV1 : Anglais.
  • Pratique professionnelle.
  • Technologie professionnelle et Arts appliqués à la profession.
  • Sciences appliquées.
  • Gestion.
Activités professionnelles :

Organiser :

  • Prévoir les matériels.
  • Participer aux achats.
  • Participer à la conception des supports de vente.
  • Organiser son poste de travail.

Contrôler :

  • Réceptionner et contrôler les livraisons.
  • Contrôler les fabrications.
  • Contrôler les stocks de matières premières.
  • Inventorier les besoins spécifiques au service.

Réaliser, distribuer :

  • S’intégrer à une équipe.
  • Établir une relation avec les différents services.
  • Orienter les ventes.
  • Participer à des actions de promotion, et d’animation (thèmes de desserts, buffets, produits du terroir ...).
 

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En résumé

Objectif

MC

Durée

1 an(s)

Coût

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Modes d'enseignement

En alternance

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