EPMT

MC Employé Traiteur

MC

1 an(s)

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Organisme privé de formation continue

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Objectifs

  • La mention complémentaire traiteur est un diplôme de niveau V.
  • L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.
  • En fabrication, il cuisine les produits, réalise des petites pièces, des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Il doit être à même d'organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d'appliquer les règles d'hygiène et de gérer les stocks.
  • En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare.
  • L'employé traiteur peut exercer son activité chez un traiteur (en magasin), chez un boulanger pâtissier traiteur, chez un charcutier traiteur, chez un traiteur organisateur de réceptions ou dans un hôtel.(source onisep).

Conditions de travail :

  • L'activité en traiteur coïncide avec les périodes de loisirs habituelles : la journée de travail peut commencer très tôt et s’achever tard dans la soirée. Cependant les jours de repos en semaine et les vacances "hors saison" peuvent être un avantage.
  • Les conditions varient beaucoup selon la taille de l’entreprise.

Poursuites de formation à l'EPMT :

La Mention Complémentaire Traiteur est une qualification professionnelle dont la finalité est l'insertion sur le marché du travail.

Selon diplôme d'origine :

  • Bac pro cuisine en 2 ans.
  • BTS Hôtellerie-Restauration option A en 3 ans.
  • BTS Hôtellerie-Restauration option B en 3 ans.

Débouchés professionnels :

L’employé traiteur peut débuter immédiatement dans une entreprise réalisant l’activité traiteur étant qu’employé qualifié. Après une bonne expérience professionnelle et une maîtrise de ses acquis et si ses qualités professionnelles le lui permettent il pourra soit accéder à des postes de responsabilités soit créer sa propre entreprise (source référentiel du diplôme).

Programme

La formation ne concerne que l'enseignement professionnel.

Pratique professionnelle :
  • Préparation des denrées.
  • Élaboration de produits spécifiques (terrines, galantines, quenelles …) ; appareils – fonds – sauces ; pâtisserie salée et sucrée.
  • Cuisine à emporter.
  • Travail de finition, de présentation, de conservation.
  • Traiteur à domicile ou à distance.
  • Utilisation et maintenance du matériel.
Technologie professionnelle :
  • Connaissance des produits ; des préparations et des cuissons.
  • Sciences appliquées à la nutrition et à l’hygiène.
  • Connaissance de l’entreprise traiteur.
  • Connaissances de l’activité traiteur ; l’aspect commercial de la profession ; l’organisation du travail ; la gestion de l’entreprise traiteur.
  • Compte tenu des exigences de l’épreuve pratique à l’examen sont ajoutés à l’enseignement professionnel.
Français :

  • Rédaction de fiches techniques – et de fiches « conseil » pour client.
Arts plastiques :

  • Mise en valeur des produits sur un buffet.

 

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Centre

EPMT
17 RUE JACQUES IBERT
75017 Paris 17 ème arrondissement
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En résumé

Objectif

MC

Durée

1 an(s)

Coût

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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation, En alternance

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