Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective - Bloc de compétences

Certification / expertise

252 heure(s)

Consulter l'organisme

Éligible CPF
code 312386

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Objectifs

Présentations Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective - Bloc de compétences du titre professionnel Chef de cuisine en restauration collective :

  • Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes
  • Organiser rationnellement la réalisation des prestations
  • Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d’une prestation et analyser les résultats
  • Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure

Public visé

  • Toute personne ayant déjà une expérience professionnelle en cuisine.


 

Programme

Concevoir un plan alimentaire conforme aux exigences du GEMRCN et du PNNS S'approprier les principes de l'équilibre alimentaire Connaitre les obligations du GEMRCN et les recommandations du PNNS S'approprier...

En résumé

CPF

Éligible , code "312386"

Objectif

Certification / expertise

Durée

252 heure(s)

Coût

Consulter l'organisme

Modes d'enseignement

En alternance

Domaine

Restauration

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