AFPA - FORMATION CONTINUE
Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes
Certification / expertise
105 heure(s)
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Autre
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Objectifs
- Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d’œuvre et des entrées.
- Elaborer et dresser des hors-d’œuvre et des entrées.
Derrière ses fourneaux, il prépare de bons petits plats qu’il ne goûtera jamais. Pour le plaisir gustatif de ses clients, le cuisinier cisèle, hache, monde, tranche, épluche et émince les légumes, prépare les viandes et poissons, mijote les sauces, prépare des pâtisseries.
Public visé
Toute personne ayant déjà une expérience professionnelle dans le métier, pouvant exécuter les techniques de base culinaires et souhaitant enrichir ses compétences.
Programme
Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d’œuvre et des entrées :Elaborer un plan d’action et analyser sa pratique en production culinaire. Eplucher, laver, tailler...
Centre
AFPA - FORMATION CONTINUE
3 Rue Franklin
93100 Montreuil
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En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
105 heure(s)
Coût
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Modes d'enseignement