ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

Recrutons 20 stagaires en POEC Boucher Prérateur - Formation conventionnée

Certification / expertise

280 heure(s)

Gratuit

Organisme privé de formation continue

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Objectifs

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable d’intégrer un parcours de formation qualifiante ou d'occuper un poste d'aide boucher en s’appuyant sur ses connaissances acquises:

· Règles d’hygiène et de sécurité (tenue, réglementation, EPI)

· Gestes et postures de l’environnement professionnel (PRAP)

· Dénominations et appellations réglementaires des viandes commercialisées (bœuf, veau, agneau et porc)

· Destinations culinaires des viandes (cuisson)

· Anatomie des espèces (bœuf, veau, agneau et porc)

· Règles élémentaires de commercialisation et de vente (commerce)

Public visé

Demandeur d’emploi francilien, inscrit au Pôle emploi, femme ou homme, volontaire et motivé, justifiant au minimum du socle commun de connaissances, des compétences, de culture et d’évaluation des acquis scolaires, niveau fin de 3 e

Programme

Objectifs de la formation À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable d’intégrer un parcours de formation qualifiante / certifiante ou d’occuper un poste d’aide boucher dans le secteur des métiers de la viande en s’appuyant sur la maitrise des techniques et connaissances obtenues. § Règles d’hygiène et de sécurité (tenues professionnelles, réglementation, EPI) § Gestes et postures de l’environnement professionnel (PRAP) § Dénominations et appellations réglementaires des viandes commercialisées (bœuf, veau, agneau et porc) § Destinations culinaires des viandes (types de cuisson) § Anatomie des espèces (bœuf, veau, agneau et porc) § Règles élémentaires de commercialisation et de vente (commerce) Modalités pédagogiques : 100% du temps en présentiel

§ Démonstrative et applicative : l’acquisition des techniques, la compréhension des gestes, s’appuient sur des séquences pédagogiques de démonstration (observation) puis d’application et de répétition (savoir-faire).

§ Méthode expositive : les enseignements et les savoirs associés sont enseignés par des descriptions, des exposées et des mises en situation, les savoirs associés sont toujours contextualisés à l’exercice du métier .

Programme de formation : Détails des modules et répartition horaire

§ Les règles d’hygiène et de sécurité (tenue, réglementation, Epi) (7h)

§ Gestes et postures de l’environnement professionnel (TMS) (7h)

§ Histoire, environnement et culture du métier (3h)

§ Techniques de transformation des viandes (désossage, séparation, parage, épluchage, bardage, ficelage) (130h)

§ Techniques élémentaires de commercialisation, de vente, de cuisson, (conseils aux consommateurs) (21h)

§ Sciences appliquées et technologie (appellations réglementaires, destinations culinaires, anatomies) (35h)

§ Mise en application des techniques de découpe, désossage, séparation, relation client, règles d’hygiène (77h – stage en entreprise d’accueil)

Evaluation / Reconnaissance à l’issue de la POEC

§ Attestation de formation

§ Évaluation dans le cadre d’un examen ponctuel final par un jury expert (CPNE de la boucherie)

 

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Les prochaines sessions

À Paris

Du 07/09/2020 au 30/10/2020

Du 02/11/2020 au 29/12/2020

Centre

ENSMV - Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande
37 Bd Soult
75012 Paris 12 ème arrondissement
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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

280 heure(s)

Coût

Gratuit

Modes d'enseignement

En école ou centre de formation, En alternance

Domaine secondaire

Commerce - Vente

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