AFPA - FORMATION CONTINUE

Responsable de cuisine en restauration collective

Certification / expertise

875 heure(s)

Consulter l'organisme

Éligible CPF

Objectifs

Le métier :

Cuisinier le matin, gestionnaire l’après-midi. Le responsable de cuisine en restauration collective compose chaque jour, aidé de son équipe, des centaines voire des milliers de repas pour des salariés, écoliers ou retraités. Une quantité qui demande une gestion rigoureuse des commandes, des stocks et de son budget.

Les débouchés :

Vous pouvez évoluer vers les métiers de :

  • Responsable d'une unité plus importante.
  • Responsable de plusieurs unités.
  • Chef de secteur d'une société de restauration.

Programme

La formation se compose de 3 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.

Période d'intégration :

  • Accueil.
  • Présentation des objectifs de la formation.
  • Connaissance de l’environnement professionnel.
  • Sensibilisation au développement durable.
  • Adaptation du parcours de formation.

Module 1. S'initier à la bureautique et aux outils informatiques :

  • Tableur.
  • Traitement de textes.
  • Logiciels de commandes.

Module 2. Prévoir l'organisation et suivre la gestion d'une cuisine collective :

  • Rédaction du plan alimentaire.
  • Détermination des besoins en matières premières et passation des commandes.
  • Organisation rationnelle de la production des repas.
  • Calcul des coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyse des résultats.
  • Contribution à la conception du plan de maîtrise sanitaire de l'établissement.

Période en entreprise.

Module 3. Mettre en œuvre des procédés de fabrication en cuisine collective et encadrer la réalisation de la prestation :

  • Les procédés de fabrication, accompagnement et contrôle de leur mise en œuvre et de leur distribution.
  • Management d’une équipe de cuisine en restauration collective.
  • Mise en valeur d’une prestation culinaire.
  • Application des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.

Période en entreprise.

Session d'examen.

 

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En résumé

CPF

Éligible

Objectif

Certification / expertise

Durée

875 heure(s)

Coût

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Modes d'enseignement

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