PROFORMALYS
La gestion d’une cuisine, le rôle du chef de cuisine
Certification / expertise
3 jour(s)
1450 € HT
Organisme privé de formation continue
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Objectifs
Présentation - La gestion d’une cuisine, le rôle du chef de cuisineGérer sans s’investir dans des pertes de temps qui emmènent les responsables de cuisine loin de leur production et de leurs activités journalières. Si longtemps la gestion d’une cuisine a été le parent pauvre des qualités reconnues des chefs, aujourd’hui avec la créativité et le management, elle représente le savoir de base de tout chef moderne. La garantie des marges et sa pérennité sont les axes de travail d’un chef actuel en terme de gestion. La concurrence se faisant plus rude que jamais, le besoin des employeurs à pouvoir se reposer sur des personnes en charge « crédibles » sur ces qualités intrinsèques, est très fort.
Cette formation sera un atout de plus pour les stagiaires pour leur vie professionnelle actuelle et future.
A l’issue de la formation les stagiaires possèderont les outils pour gérer efficacement une cuisine : Savoir acheter rigoureusement (en fonction des besoins, de la capacité,…), connaître les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriale,…).
Public visé
- Chefs de cuisine.
- Sous-chefs de cuisine.
- Magasiniers acheteurs.
Programme
Exercices de remises à niveau en calculs de base :- Additions, pourcentages, équivalences grammages et volumes.
- Réalisation d’exercices de conversions et de calculs de base pour évaluer les stagiaires.
- Solutions simples apportées en groupes aux problèmes rencontrés.
- La déontologie des responsables des achats, ce qu’elle devrait être.
- Les relations avec les fournisseurs : Résister à la pression.
- Evaluer les besoins en respectant les durées de vie.
- Mesurer la capacité d’achat et de stockage de votre entreprise.
- L’acte d’achat, ses engagements et sa formalisation.
- Comment suivre le volume de vos achats.
- Comment gérer efficacement vos stocks.
- Mise en exergue de tous les outils à disposition du chef de cuisine pour gérer sa cuisine.
- Travaux pratiques.
- Quelles sont les causes les plus fréquentes de dérapage dans ce type de gestion ?
- Mettre au point une méthode simple pour arriver, avec ce que vous avez appris, à maîtriser votre food cost dans un minimum de temps.
La formation "La gestion d’une cuisine, le rôle du chef de cuisine" vous intéresse ?
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Centre
PROFORMALYS
5, rue Fénelon Paris
75010 Paris 10 ème arrondissement
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En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
3 jour(s)
Coût
1450 € HT
Modes d'enseignement
Dans mon entreprise