PROFORMALYS
Le système HACCP
Certification / expertise
2 jour(s)
490 € HT
Organisme privé de formation continue
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Objectifs
- Acquérir, entretenir et perfectionner des connaissances professionnelles dans tous les métiers de bouche : Restauration collective, restauration commerciale, GMS, produits frais.
- Acquérir des capacités obligatoires la maîtrise des règles fondamentales de la sécurité et de l’hygiène sur les aliments et sur la santé des consommateurs.
- Acquérir ou revoir les connaissances sur le système HACCP. La législation en vigueur sur le plan de la CEE. Les savoirs techniques théoriques et les savoirs faire nécessaire à la maîtrise de la prévention et de la sécurité dans le cadre de la protection de la santé publique.
Public visé
Cadres, managers, chefs de brigades, économes, employés débutants et confirmés dans les métiers de bouche, la restauration et la grande distribution.Programme
Hygiène qualité, protection de la santé publique, qualité des produits :Le système HACCP :
- Pourquoi une formation HACCP ? Le Codex Alimentarius.
- Glossaire HACCP. Origine du système HACCP.
- Définition du système HACCP. Objectifs du système HACCP
- Evolution du système HACCP
- Les responsables d’établissements. La hiérarchie de la réglementation.
- Analyse du paquet hygiène 2006. Les obligations.
Que contrôler ? Quoi ? Où ? Quand ?
Comment ? Pourquoi ?
Exemple détaillé :
- La réception et le stockage des produits.
- La légumerie. Découverte de la Marche en Avant.
- Analyser les dangers.
- Déterminer les points critiques.
- Établir les critères de contrôles.
- Mettre en place un système de surveillance pour chaque C.C.P.
- Définir et prendre des mesures correctives.
- Instaurer des procédures de vérification.
- Constituer des dossiers, tenir des registres.
- Matière. Milieu. Méthode. Main d’œuvre. Matériel.
- La nature des dangers.
- Non dangereux. D’altération des aliments. Les pathogènes.
- Vecteur de contaminations. Hygiène du personnel.
- La tenue de travail conforme. La tenue de travail non-conforme.
- La prévention.
- Le froid et le chaud. La courbe des températures.
- Définition. Produits et méthode. Le cercle de Sinner. Objectifs.
- Définition. Obligations. Origine.
- Les principaux germes. Epidémiologie. Les TIAC en France.
- Mesures correctives. Mesures préventives.
- Valeur cible. Limites critiques. Plan de nettoyage. protocole.
- Livret de formation HACCP.
- Les documents de contrôle HACCP.
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Centre
PROFORMALYS
5, rue Fénelon Paris
75010 Paris 10 ème arrondissement
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En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
2 jour(s)
Coût
490 € HT
Modes d'enseignement
Dans mon entreprise