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Sommelier Caviste Ambassadeur de la Gastronomie

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Objectifs

Présentation - Sommelier Caviste Ambassadeur de la Gastronomie

La filière vitivinicole fait pleinement partie du paysage économique français. En effet, la France est le 2e pays producteur de vin dans le monde (17 % de la production mondiale, soit 4,2 milliards de litres de vin en 2019), derrière l’Italie. Elle est aussi le 2e pays consommateur de vin derrière les Etats-Unis (plus de 3,5 milliards de bouteilles consommées en 2019). Il n’est donc pas étonnant que ce secteur soit un important pourvoyeur d’emplois, avec environ 500 000 postes directs et indirects. Les métiers du vin requièrent une expertise particulière et font bien souvent écho à la passion de ceux qui les exercent. Afin de travailler dans ce secteur, il convient de suivre une formation spécialisée, comme le propose l’IEFT avec son programme « Sommelier Caviste Ambassadeur en Gastronomie », en partenariat avec Franck Thomas Formation. Nous vous proposons un tour d’horizon des principaux métiers du vin.

Le sommelier caviste est un expert en vin et produits nobles (liqueurs, saké, bière, thé, café…) pour le compte de restaurants, de cavistes, négociants ou autres acteurs de la filière vin (B to B) ou de particuliers en points de vente (caves), bars à vins, restaurants et grandes surfaces notamment (B to C).

Il élabore des cartes de vins, sélectionne les bouteilles en fonction des stocks de sa cave et positionne les tarifs de vente. Il intervient dans la gestion des vins, de leur vieillissement et gère l’ensemble du cycle de commercialisation de l’achat auprès du vigneron à la vente des bouteilles. *En tant qu’expert il est sollicité pour sélectionner des associations entre des vins ou des alcools et des mets. Véritable représentant de la gastronomie, du vin, des alcools, des thés, des cafés et des savoir-faire associés, c’est d’abord un commercial qui assure la promotion et la vente des différents produits. Il transmet la culture du vin et de divers produits nobles, en explique les spécificités à travers des conseils, des dégustations ou encore des événements de promotions ou de découverte. Il peut être amené à gérer une équipe et une activité.

Depuis plusieurs années, le métier de sommelier-caviste est impacté par des mutations diverses : évolution des habitudes alimentaires de la société, consommation responsable, concurrence étrangère, introduction des outils numériques, oenotourisme…

La certification «Sommelier-Caviste» apporte l’ensemble des compétences requises à l’exercice du métier de sommelier-caviste sur un marché international.

Outre le vin, la certification apporte aussi des compétences de commercialisation sur des produits complémentaires dits « nobles » : boissons alcoolisées françaises et étrangères (eaux de vie, liqueurs, cocktails, saké, bière…) et produits (thé, café…).


Public visé

- Salariés de l’hôtellerie restauration et de la filière vin – Tout public majeur.

- Être en mesure de maîtriser les fondamentaux du service en salle

- Être capable d’accueillir la clientèle de l’établissement

- Être sensible à la culture du vin

 

Programme

Être en mesure de maîtriser les achats des vins pour valoriser son offre et son résultat : Le contenu permet de maîtriser les bases du vin, la dégustation et les bonnes pratiques afin de proposer une...

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7 Rue Jean-Marie Leclair
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Modes d'enseignement

En alternance

Type d'établissement

École spécialisée

Domaine

Œnologie

Domaine secondaire

Restauration

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