Objectifs
Le crêpier exerce les activités suivantes :En fabrication : préparation et cuisson des différentes pâtes à galettes et à crêpes.
En laboratoire : préparation des différentes garnitures salées et sucrées et des produits dérivés (gâteaux, réductions..)
En service : accueil, conseil et service à l’assiette.
Compétences à maîtriser :
Mettre en œuvre les techniques de réalisation des pâtes au blé noir et froment
Comprendre et élaborer des recettes salées ou/et sucrées
Maîtriser les techniques de cuisson
Mettre en œuvre des techniques de dressages d’assiettes
Connaître et mettre en œuvre les techniques de services en salle
Maîtriser les méthodes de traçabilités des produits et de la gestion de stocks
A l’issue de la formation et des différents stages conduits en entreprise sur des situations professionnelles, les compétences ainsi acquises garantissent une réelle opérationnalité en crêperie.
De la commande à la gestion, de la fabrication produit au service en salle, le titulaire du titre crêpier est compétent pour répondre aux exigences des différents postes de ce type de restauration. A terme il peut être le responsable de la crêperie.
Programme
Partie : techniques professionnellesMaîtriser ses produits
Assurer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Tourner sur plusieurs biligs
Confectionner les pâtes (crêpes, galettes)
Technologie...
Centre
GRETA BRETAGNE SUD
117, Boulevard Léon Blum
BP 2135
56321 Lorient cedex
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Évaluer son niveau en situation d'examen.
En résumé
CPF
Éligible
Objectif
Certification / expertise
Durée
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Coût
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Modes d'enseignement
Dans mon entreprise, En alternance